Книга о приготовлении теста и пиццы



 

Владимир Давыдов, Евгений Давыдов
«ПИЦЦА-БИЗНЕС»
часть 1. От теста до пиццы

Книга от российского эксперта №1 по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению различных видов теста для пиццы, основным ингредиентам для сборки пиццы и процессу приготовлению пиццы как блюда. Книга включает множество полезных важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования инвентаря, огромного количества пошаговых фотографий и эксклюзивных маленьких хитростей от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.
Содержание книги:
Вводная часть:
— где и как производят тесто для пиццы.
— как появляются рецептуры и технологии производства теста для пиццы
1. Ингредиенты для приготовления теста:
— мука, дрожжи, сахар, вода, соль, оливковое масло, другие продукты
Жизненный цикл теста
2. Приготовление теста для пиццы
Оборудование и инвентарь
Методы приготовления теста
Прямой метод
— классический, пицца-пала, пицца-телия (пан), наполетана
— ферментация в объеме и дегазация

Непрямой метод
— приготовление теста по методу бига
— приготовление теста по методу полиш
— работа с другими заквасками
Созревание теста
Менеджмент теста
Трудности при производстве теста
Тесто для пицца-акробатики
Замороженное тесто для пиццы
3. Работа с тестом и ингредиентами в пиццерии
— продукты из томатов, сыры, соусы, овощи и фрукты
Матрица продуктовых товаров
4. Приготовление пиццы — классическая пицца, телия (пан) пицца, пицца пала, пиццы наполетано

Целевая аудитория:
— рестораторы и управляющие
— шеф-повара и технологи
— руководители производств
— студенты кулинарных техникумов
— широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами
Технические характеристики:
Формат: 160х235 мм
Объем: 180 страниц
Фотографии: 230
Переплет: Мягкая обложка (7БЦ)
Красочность: полноцвет (4+4)
Издательство готовит книгу к выпуску к открытию выставки ПИР, которая состоится 17-20 октября 2016 года в выставочном комплексе Крокус Экспо и где Вы можете приобрести ее по специальной цене.


Один комментарий на «Книга о приготовлении теста и пиццы»

  1. Добрый День! Хотелось бы узнать если я с другого города и региона , могли бы Вы отправить ее по почте ?!

    С уважением Дмитрий

Добавить комментарий

Войти с помощью: