Мука «Mama Mia» для частично выпеченной корочки

Мы начали исследование муки для пиццы «Mama Mia» производства мелькомбината №3 (г. Москва)

http://www.melkombinat3.ru/ru/. Провели первые тесты, сделали несколько видов теста, несколько видов частично выпеченных толстых корочек, частично выпеченных (parbaked), прежде всего, детройтского стиля (название в США) или телия (название в Италии)

.

Далее мы предприняли следующие шаги:

1. Частично выпеченная корочка остывает и мы делаем из нее пиццу.

2. Частично выпеченная корочка остывает, мы ее упаковываем и помещаем в холодильник или морозильник.

Мы продержали упакованные корочки в холодильнике в течение 5 дней, ежедневно приготавливая пиццы. Корочка всегда была как свежеприготовленная

Проверим через месяц замороженные корочки.

Мы нашли хороший вариант корочки — по таким параметрам, как качество, цена, сроки реализации корочки, приготовленной на основе муки «Mama Mia». Мы продолжим работу по стандартизации процесса производства  корочек-парбейкт, а также с производителем  — по стандартизации параметров муки, которые необходимы нам для качественного производства частично выпеченной корочки.

Контакты АО «Мелькомбинат № 3», отдел продаж : +7 (499) 259-5050; +7 (495) 530-1101 доб.101, 110, 111. E-mail: realizacia@melkombinat3.ru;

Также мы выбрали пицца-соус для этой корочки, сделанный на основе томатной пульпы компании KraftHeinz. Ведь для нее необходимо меньшее содержание жидкой части в пицца-соусе.