Письмо недели от Ирины Коган, мини-пиццерия «Папа Карло», Московская область

Здравствуйте, Владимир!

Я представляю мини-пиццерию «Папа Карло» в Московской области. Мы работаем в формате «Take Away» в ретейловых сетях. Наша концепция основана на быстром приготовлении качественной итальянской пиццы по доступным ценам. Как и в любом бизнесе, перед нами стоит задача оптимизации производственных затрат без снижения качества продукции. В этой связи, сейчас мы активно ищем поставщиков готового теста для пиццы, которое отвечало бы всем требованиям качества, было удобно в работе. Ведь это позволит минимизировать затраты- не нужно будет арендовать производство, покупать оборудование, нанимать заготовщиков, обучать и т.д. Так как в нашем формате пиццерия занимает всего 8-12 кв. метров, для нас этот вопрос очень актуален. Несколько раз покупала замороженное тесто у «Валентайна 2000», буду пробовать и других поставщиков, выбирать оптимальный вариант. Так же, хотелось бы получать от отечественных поставщиков HORECA более широкий ассортимент топпингов для пиццы, уже нарезанных и готовых к работе, что так же уменьшит затраты на персонал. Владимир, я хочу поблагодарить Вас за работу в этом направлении, за то, что вы охотно делитесь полезной информацией, рассказываете о новинках в индустрии, создаете профессиональное сообщество людей, которые работают в пицца-бизнесе, ведь спрос рождает предложение. Еще несколько вопросов:

1) как сделать вкус пицца соуса более выраженным, более ярким? Сейчас мы добавляем в него соль, сахар, чеснок, сухой базилик.

2) какие еще , кроме томатного, можно использовать соусы для пиццы?

3) Какой вес теста оптимальный для пиццы 25 см и 30 см

4) какими еще пиццами разнообразить меню (сейчас маргарита, пеперони, куриная, ветчина/грибы, мясная, 4 сыра, кальцоне).     Ирина Коган, rina-kogan@rambler.ru, https://www.facebook.com/irina.egudkina