Пицца, сделанная на основе этого теста напоминает сфинчионе (sfincione), традиционную сицилийскую пиццу называемая в Италии Сфинчионе (итал. Sfincione) или по-сицилийски Сфинчини (сиц. Sfinciuni) типа фокаччо на толстой корочке с топпингами. Это пицца на толстой корочке, но легкая и воздушная, с хрустящей нижней частью корочки, имеющей золотистую окраску. И этого же теста можно делать фокачча. Кроме того, она имеет свои корни в пицце телия, пицце на толстой корочке, популярной в Апулии, а также других районах южной Италии. Эта пицца, легко усвояемая благодаря длительному периоду созревания теста.
|