РАБОТА С КОРОЧКОЙ ПАРБЕЙК В ПИЦЦЕРИИ



 

Вы купили корочку парбейк, вам привезли ее в пиццерию. Как теперь с ней работать?
После проведения последнего вебинара по корочке парбейк пришло несколько вопросов, прежде всего, как работать с корочкой парбейк после того, как корочку доставили из своего производственного комплекса или от стороннего поставщика (аутсорсинг). Требуются детально прописанные шаги, как из корочки сделать отличную пиццу (пиццетту или телию).
1. Корочка (пиццетта или телия) приходит в коробках в замороженном виде по 10-12 штук. Распаковываете, достаете пластиковый мешок с корочками и после этого помещаете его в морозильную камеру. Когда необходимо (например, на завтра нужно 20-30 шт.), вы достаете мешки, не вскрывая их и переносите непосредственно в холодильник. К утру наши корочки дефростируются и будут готовы к применению. Что делать с ними дальше?
2. Непосредственно чтобы мы достали корочки за час, положили их на стол и накрыли пищевой плёнкой, чтобы они дошли до комнатной температуры. Конечно в неотложные случаи можно использовать и холодные, но желательно чтобы и сама корочка, и соусы и сыр и топпинги, которые мы наносим были одной температуры (комнатной). После того, как наша корочка согрелась до комнатной температуры. Мы можем с ней работать. Корочка может лежать прикрытой пищевой пленкой на столе, в течение всего рабочего дня. Если покупатели перестали приходить, не нужно возвращать корочку опять в холодильник, нет необходимости.
3. Обычно корочки (парбейки) для пиццетты (пинсы) — применяются в основном с овощными топпингами, соусы белые, гораздо реже красные соусы. «Белые соусы» – это такие как, сливочный альфредо, сливочный соус альфредо со шпинатом, ранч, чесночный, цезарь.
4. Затем, мы наносим соусы на корочку, не ложкой, а наносим через сквиз бутылки (бутыль с носиком) и не покрывая соусом всю поверхность корочки (внутренний бортик не покрываем), начинаем рисовать разные рисунки через бутылку, но мы знаем сколько нужно нам по технологии, вот это кол-во мы наносим на поверхность корочки.
5. После этого мы наносим сыр моцарелла, он должен быть уже натёртым (натёрт очень тонкими кусочками) потому что у нас корочка уже выпечена (примерно на 60-70%) поэтому нам необходимо всего 20-25% для выпекания ее полной готовности. Сыр моцарелла нужно брать либо легкоплавким, чтобы хорошо растекался, либо любой сыр натёртый очень тоненькими полосочками, как ноготь.
6. После добавления сыра мы наносим топпинги. Еще раз хочу повторить, обычно для пиццетты (овальная или прямоугольная форма) мы применяем в основном овощные топпинги, а для круглых на классическом тесте, здесь конечно гораздо больше применяется с томатным соусом, и сверху мясные, куриные, овощные топпинги, всё можно добавлять.
7. Вот такое различие между парбейком на основном тесте и парбейком на тесте пала, в виде небольших прямоугольных или овальных видов пиццетты. Для пиццы на корочке телия чаще применяется красный (томатный) соус. Если вы в течение дня не использовали корочку, она у вас пролежала под пищевой плёнкой, можно ее еще на 1 день замотать пищевой пленкой и поместить в холодильник.
Поэтому если есть вопросы по тому как из корочки парбейк сделать отличную пиццу, направляйте вопросы на адрес: info@pmqrus.ru/. Мы проведем для вас бесплатную консультацию и выдадим готовое решение.

РАБОТА С КОРОЧКОЙ ПАРБЕЙК В ПИЦЦЕРИИ

Вы купили корочку парбейк, вам привезли ее в пиццерию. Как теперь с ней работать?После проведения последнего вебинара по корочке парбейк пришло несколько вопросов, прежде всего, как работать с корочкой парбейк после того, как корочку доставили из своего производственного комплекса или от стороннего поставщика (аутсорсинг). Требуются детально прописанные шаги, как из корочки сделать отличную пиццу (пиццетту или телию). 1. Корочка (пиццетта или телия) приходит в коробках в замороженном виде по 10-12 штук. Распаковываете, достаете пластиковый мешок с корочками и после этого помещаете его в морозильную камеру. Когда необходимо (например, на завтра нужно 20-30 шт.), вы достаете мешки, не вскрывая их и переносите непосредственно в холодильник. К утру наши корочки дефростируются и будут готовы к применению. Что делать с ними дальше?2. Непосредственно чтобы мы достали корочки за час, положили их на стол и накрыли пищевой плёнкой, чтобы они дошли до комнатной температуры. Конечно в неотложные случаи можно использовать и холодные, но желательно чтобы и сама корочка, и соусы и сыр и топпинги, которые мы наносим были одной температуры (комнатной). После того, как наша корочка согрелась до комнатной температуры. Мы можем с ней работать. Корочка может лежать прикрытой пищевой пленкой на столе, в течение всего рабочего дня. Если покупатели перестали приходить, не нужно возвращать корочку опять в холодильник, нет необходимости.3. Обычно корочки (парбейки) для пиццетты (пинсы) — применяются в основном с овощными топпингами, соусы белые, гораздо реже красные соусы. «Белые соусы» – это такие как, сливочный альфредо, сливочный соус альфредо со шпинатом, ранч, чесночный, цезарь.4. Затем, мы наносим соусы на корочку, не ложкой, а наносим через сквиз бутылки (бутыль с носиком) и не покрывая соусом всю поверхность корочки (внутренний бортик не покрываем), начинаем рисовать разные рисунки через бутылку, но мы знаем сколько нужно нам по технологии, вот это кол-во мы наносим на поверхность корочки.5. После этого мы наносим сыр моцарелла, он должен быть уже натёртым (натёрт очень тонкими кусочками) потому что у нас корочка уже выпечена (примерно на 60-70%) поэтому нам необходимо всего 20-25% для выпекания ее полной готовности. Сыр моцарелла нужно брать либо легкоплавким, чтобы хорошо растекался, либо любой сыр натёртый очень тоненькими полосочками, как ноготь.6. После добавления сыра мы наносим топпинги. Еще раз хочу повторить, обычно для пиццетты (овальная или прямоугольная форма) мы применяем в основном овощные топпинги, а для круглых на классическом тесте, здесь конечно гораздо больше применяется с томатным соусом, и сверху мясные, куриные, овощные топпинги, всё можно добавлять.7. Вот такое различие между парбейком на основном тесте и парбейком на тесте пала, в виде небольших прямоугольных или овальных видов пиццетты. Для пиццы на корочке телия чаще применяется красный (томатный) соус. Если вы в течение дня не использовали корочку, она у вас пролежала под пищевой плёнкой, можно ее еще на 1 день замотать пищевой пленкой и поместить в холодильник.Поэтому если есть вопросы по тому как из корочки парбейк сделать отличную пиццу, направляйте вопросы на адрес: info@pmqrus.ru/. Мы проведем для вас бесплатную консультацию и выдадим готовое решение.

Опубликовано Журнал PMQ ПИЦЦА & ПАСТА Четверг, 4 июня 2020 г.


Добавить комментарий

Войти с помощью: