Томатная пульпа — СУПЕР!

На прошедшей неделе в пицца-щколе мы впервые, реально и многопланово протестировали томатную пульпу компании KraftHeinz. Сразу могу сказать — лучшей пульпы за 15 лет в пицца-бизнесе я не видел.

1. Удобная фасовка — 2,5 кг

2. Консистенция — более концентрированная, чем у других производителей. Это отлично, так как позволяет применять ее для приготовления пицца-соуса и для итальянских и для американских пицц. Хотя, для американок мы дополнительно убрали из пицца-соуса (на основе этой пульпы) часть жидкости.

Теперь мы планируем сделать несколько рецептур пицца-соуса на основе томатной пульпы компании KraftHeinz для тонких, пышных и толстых пицц (Deep Dish), как с помощью разных размеров кусочков в томатной пульпе, так и добавлением целых томатов (также производства KraftHeinz).