Вебинар » Парбейк (частично выпеченная корочка) — практическая часть



 

21 апреля — Руководитель пицца-школы Владимир Давыдов, провел вебинар на тему «Парбейк»
(частично выпеченная корочка)
5 мая в 12.00 - Стартует вторая, практическая часть вебинара!
Становись участником вебинара, зарегистрируйся прямо сейчас и получи бонус!
Регистрируйся здесь: https://events.webinar.ru/6365555/1126797
Some Image
Привет друзья!
Я научился этому в пицца-школе «Scuola Italiana Pizzaioli Россия». Поэтому хочу поделиться этой незаменимой и приносящей прибыль вещью с Вами! Примерно 40 % продаж в пиццерии должно идти от кейтеринга, он должен быть как на площадках  пиццерии, так и на площадках заказчика. К нам в пицца- школу «Scuola Italiana Pizzaioli Россия», 2-3 раза в месяц поступают предложения провести презентации, участвовать в приемах международных компаний или представить продукт на нашем тесте (корочке и пицце).
Здесь я столкнулся с проблемой мобильности, большую печку не повезешь, тесто требует длительного созревания и +  несколько лотков. Такая комбинация абсолютно не мобильна!
И тут я вспомнил замечательную вещь, решение всех проблем – это парбейк (частично выпеченная корочка)
– это новое направление в приготовлении теста для пиццы, растущее быстрыми темпами за рубежом, прежде всего, в пицца-индустрии США.   В Итальянских пицца-школах такие вопросы с мобильностью решаются с помощью парбейка (частично выпеченной корочки)
Мы это видели и сами делали такие парбейки на основе теста пала, из муки бренда 5 Stagioni на чемпионате мира по пицце. Если говорить по поводу качества выпекания такой пиццы, то могу уверено сказать, что тесто получается легким и воздушным.   Тесто созревает, выпекаем до 60-70% готовности. Затем упаковываем в пленку и помещаем в холодильник.
Срок хранения до 5 суток в холодильнике, а при замораживании до 6 месяцев.
Участвуйте в нашем вебинаре и Вы узнаете:
1. Тесто — особенности приготовления и выпекания корочки на основе пиццы палы и телии? Пименяемая мука бренда 5 Stagioni (Италия) и Mama Mia (Россия).
2. Виды парбейка для пиццы?
3. Почему для этих видов пицц чаще применяются «белые» соусы, партнер ООО «Распак» бренд «S.U.CHEF»,  и какие «белые» соусы самые популярные?
4. Как концепцию «4 этажа соусов для пиццы» можно применить в к пинце?
5. Как правильно подобрать сыр моцарелла, что такое быcтро плавящиеся сыры — бренд «Cooking» (Туровский завод) и бренд «Плавыч»?
6. Как украшаются пинцы, до или после выпекания?
7. Какие самые популярные топпинги для пинцы?

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
Обучение в Scuola Pizzaioi Italiana

Связанные статьи