Виды корочек, применяемые в пицца-бизнесе



 

Что вы можете сказать о разных видах корочки, которые могут либо создать, либо уничтожить пиццу? В зависимости того какая корочка и где применяется, они подразделяются на:

• Частично выпеченные корочки

• Корочки, выпеченные в дровяной печи

• Саморастущие корочки

• Шары теста

• Плоский хлеб

Кроме того, мы не игнорируем некоторые тренды, такие как:

• Корочки из цельного зерна или многозерновые коорочки

• Корочки, приготовленные по специальным параметрам под заказ.

Если вы спросите постоянных покупателей они перечислят 4 признака корочки: текстура, вкус, толщина, поддержка для топпингов.

• Текстура: Разные текстура корочек обычно определяют стиль пиццы. Так, мягкая, пышная текстура, требующая продолжительного жевания характерна для толстой корочки, легкая и хрустящая – для тонкой корочки, и т.д.

• Вкус: Вы добавляете чеснок, орегано или другие специи в вашу корочку или ваши постоянные покупатели предпочитают натуральный вкус теста? Поверхность, на которой вы выпекаете пиццу, также может оказывать влияние на вкус вашей корочки –дровяная печь из кирпича, например, создает особый вкус, который не могут повторить электрические печи.

•Толщина: Подобно текстуре постоянные покупатели ожидают получить толщину корочки, соответствующую выбранному стилю пиццы.

• Поддержка для топпингов: Прогиб кусочков пиццы не нравятся покупателям. Они хотят получить достаточно твердую корочку, которая не сгибается от топпингов.

Толстая, тонкая корочка или что-то промежуточное часто вызывают разного рода дебаты о том какой стиль пиццы, с какой корочкой необходим для получения совершенной пиццы.


Добавить комментарий

Войти с помощью: