ВЫШЛА НОВАЯ КНИГА О ТЕСТЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ

В издательстве Литрес вышла новая книга «Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы»..
Это настоящий учебник по приготовлению теста.
Обьем: 400 стр. 156 иллюстраций.
https://www.litres.ru/vladimir-davydov-142/picca-biznes-chast-7-luchshee-testo-dlya-vashey-piccy/

Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. В книге рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.

Мы начали писать следующую книгу с рабочим названием «Собираем лучшую пиццу», Книга будет посвящена работе пиццамейкера в пиццерии на разных этапах приготовления пиццы:
1. Растяжение теста и его укладка на скрин или в противень (способы, размеры в зависимости от вида теста и стиля пиццы)
2. Подготовка корочки парбейк или прибейк
3. Нанесение соуса на тесто /корочку (парбейк или прибейк), варианты, способы, количество — в зависимости от вида теста и стиля пиццы
4. Нанесение сыра на тесто/корочку (парбейк или прибейк), варианты, способы, количество — в зависимости от вида теста и стиля пиццы
5. Нанесение топпингов на тесто/корочку (парбейк или прибейк), варианты, способы, количество — в зависимости от вида теста и стиля пиццы
6. Выпекание пиццы — особенности в зависимости от типа печи, вида теста и стиля пиццы
7. Украшение пиццы после выпекания
8. Нарезание, хранение и упаковка пиццы.
Кроме того, мы дадим дополнительную информацию об использовании соусов, сыров и топпингов в пиццерии. Книга должна выйти из печати ко 2 сентября. А последние три месяца текущего года мы посвятим написанию еще одной книги по актуальному вопросу — Франшиза в пицца-бизнесе. Мы уверены в большом развитии именно франшизного направления в России, прежде всего, российского. Мы всю жизнь работали во франшизных предприятиях и помогали ряду российских сетей ставить свою франшизу. Поэтому мы опишем все, что необходомо для создания своей франшизы и ее активного, агрессивного и успешного выхода на рынок нашей страны. Он пока еще пуст, но надо торопиться!