1. Первый сезон фудтрака подошел к концу. Какие дальше планы?
   
   Сейчас главная задача – съездить на международную выставку PIR Expo, 7–10 октября в Москве. На PIRе наши партнеры – компания «Еда на колесах» организует фуд-корт из фудтраков, и мы будем там. Готовим команду, планируем удивлять автоматизацией и кухней. Покажем фудтрак изнутри и снаружи, ответим на вопросы, поделимся опытом, расскажем о технических, экономических, финансовых и прочих моментах.

2. Как вам итоги работы за лето – 2019?Главный вывод лета – фудтрак приносит деньги: выдерживает количество заказов стационарной точки и может зарабатывать не меньше. Новый формат протестирован как бизнес и как франшиза. Работа кухни, прием заказов, логистика, доставка, подсчет смены – все процессы обкатаны и описаны в инструкциях для будущих франчайзи.И да, в ходе работы мы сделали выводы и еще усовершенствовали фудтрак. Добавили витрину для ингредиентов. Подшаманили холодильные и морозильные камеры, установили кондиционер, сделали безопаснее газовую систему.
   
3. А как появилась идея создать фудтрак?Идея сделать что-то новое витала давно. «ПиццаФабрику» часто приглашают на различные фестивали, но до появления фудтрака на мероприятия приходилось ездить с палаткой. Понятно, что в таких «полевых» условиях, о стандартах компании или автоматизации бизнеса и речи не шло. Каждый раз приходилось таскать продукты и оборудование.Терпение лопнуло, нужно было что-то менять. Определились с форматом, размерами и за зиму подготовили крутой проект. В апреле фудтрак доставили в Ярославль, в мае мы начали работать.
4. Какие способы работы попробовали? Что дало лучший результат?Мы побывали на ярмарках, фестивалях, выставках, поработали на «ТехноTrevel», «Доброфест», «Пир на Волге». В хорошую погоду постояли в одном из парков Ярославля, протестировали работу на трафик и доставку. Несмотря на дождливое лето, получили отличную реакцию посетителей и хорошую выручку.Самым горячим днем стал фестиваль «Пир на Волге». Здесь фудтрак работал с десяти утра до семи вечера и сделал 621 заказ с выручкой 266 000 рублей. В ту субботу мы опередили половину точек сети и доказали, что, при правильном подходе, фудтрак не уступает стационарной пиццерии.
   
5. А как успехи с работой на доставку?Летом фудтрак работал в Ярославле, а зона доставки Ярославля давно поделена между действующими предприятиями. Мы очертили небольшой район и запустили доставку, чтобы проверить работу единой системы автоматизации. Проверили – работает без сбоев.Зимой планируем поставить фудтрак в одном из небольших городов Ярославской области. Хотим полноценно обкатать доставку и ежедневно зарабатывать на фудтраке, даже в холодное время года. Так как одного фудтрака достаточно для города с населением 25 000 – 50 000 человек, рассматриваем Тутаев, Ростов, Переславль-Залесский.

6. В плане законодательства что-то изменилось?Нет, законодательная база – разочарование этого сезона. В апреле мы подали заявку, чтобы установить фудтрак на городской земле. Заявку рассматривали три месяца и отказали.

Так как федерального закона о разъездной торговле нет, решения принимают муниципалитеты. Поэтому, чтобы франчайзи не наступали на наши грабли, перед тем как доставлять фудтрак в какой-либо город, я рекомендую проконсультироваться с местными властями или заранее найти коммерческую стоянку.

Да, в Ярославле возникли проблемы, но в Москве, Подмосковье, Питере или Сочи никаких проблем нет. Местные власти знают, что такое фудтрак, понимают разницу между технологичной мобильной кухней и ларьком с шаурмой и с удовольствием выделяют места для размещения.

7. Одна из функций фудтрака – продвижение бренда. Тут планы оправдались? Брендированный фудтрак, действительно, отлично привлекает внимание. Когда мы привезли фудтрак в Ярославль, уже через три дня люди начали толпиться вокруг, фотографировать фургон, писать в социальных сетях: «а что это такое?». Для Ярославля восьмиметровый красный фудтрак выглядел как НЛО. Яркий дизайн и технологичный подход дали вау-эффект.

8. Где, в каких регионах, на ваш взгляд, фудтрак будет пользоваться спросом? Кому посоветуете купить? Я вижу два варианта. Первый – города-миллионники. Второй – небольшие города, в которых стандартная пиццерия будет окупаться долго и не факт, что окупится. Для города-миллионника понадобится несколько фудтраков на трафике и небольшой цех (50 кв.м) на окраине города. Цех будет поставлять заготовки, мыть посуду, обеспечивать техническое обслуживание. В этом случае франчайзи заработает на проходимости и доставке заказов в ближайшие микрорайоны.

Небольшому городу хватит одного-двух фудтраков. Заказы будут доставлять пешие курьеры либо курьеры на самокатах, электроскутерах, автомобилях.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию, фуд-корт или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

В выходные в «ПиццаФабрике» прошло сразу два открытия. В Костроме открылся фуд-корт, а в Сургуте стартовало семейное кафе. И если Кострома уже знакома с брендом, то Сургут – новый город франшизы. Рассказываем, как прошел запуск Сургута, в двенадцати фактах.

Факт №1. За два дня до официального открытия в Сургут отправились директор по развитию, бренд-шеф сети, менеджер по сервису и менеджер по логистике. Чтобы проверить и подготовить новое предприятие к запуску, сотрудники Управляющей компании преодолели более 3 000 километров. Ехали и летели с двумя пересадками.

Факт №2. К праздничному открытию готовились два месяца. Отдел маркетинга Управляющей компании работал с отделом маркетинга франчайзи. Писали сценарий, пять раз меняли программу, готовили «План Б» на случай плохой погоды.

Факт №3. Традиционно за день до официального открытия в Сургуте прошел конкурс «Кто успел, тот и съел». Итог – 76 блюд в подарок подписчикам и 894 комментария на странице Вконтакте.

Факт №4. В день открытия гости начали занимать столы с 10:00 и ушли из заведения в 02:00. Посадка зала держалась 16 часов.

Факт №5. По итогам открытия Сургут вошел в Топ-5 сети с момента основания франшизы. Теперь в списке лучших: Ярославль, Тверь, Великий Новгород, Сургут и Архангельск.

Факт №6. Первые сто заказов семейное кафе сделало всего за час.

Факт №7. Результаты дня открытия – 667 заказов. Кухня работала на пределе возможностей, а прием заказов несколько раз ставили на стоп – это редкость. Если бы заказы принимали без пауз, цифры были бы больше.

Факт №8. Когда на кухне становилось совсем жарко, блюда готовил лично бренд-шеф. Это совсем эксклюзивная история. Антон приезжает на открытия, чтобы обучать и контролировать сотрудников – не готовить.

Факт №9. За день сайт Пиццафабрика.рф в Сургуте посетили 1560 уникальных пользователей.

Факт № 10. В день открытия стартовала акция «Большая пицца за 299 рублей». Жители Сургута не поверили в такие низкие цены. Задавали вопросы в социальных сетях, уточняли условия акции, искали подвох и 33 раза позвонили в колл-центр.

Факт №11. За день в Сургуте заказали 520 пицц. Лидером продаж стала пицца Мясное плато.

Факт №12. В семейном кафе прошел чемпионат по поеданию пиццы. Победитель расправился с пиццей «Маргарита» (27см) за 3 минуты(!) и получил самокат в подарок.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию, фуд-корт или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

Феодосий. Если мы говорим о юбилее «ПиццаФабрики» в Ярославле, то герои этой истории – Андрей Гуцалюк и Олег Россохин – директора филиала. До «ПиццаФабрики» мы вместе работали в рекламном бизнесе: у нас была электронная справочная и телефонная служба (она же кол-центр).

Феодосий Параничев и Андрей Гуцалюк. Открытие фуд-корта в Ярославле, 2017 год.

Олег Россохин и Феодосий Параничев на презентации фудтрака в Ярославле, 2019 год

1. Ярославль сегодня. Чем город отличается от других филиалов?

Олег. Ярославль – первый город, открытый не основателями компании, а партнерами. Первое предприятие, работающее под брендом «ПиццаФабрика» за пределами Вологодской области. Уже не розница, но еще не франшиза.
Андрей. Ярославль – единственный город в сети, где действуют все форматы «ПиццаФабрики»: семейный ресторан, семейное кафе, семейная пиццерия, фуд-корт и даже фудтрак. Строится производственно-распределительный центр и новое семейное кафе.

2. Почему выбрали именно Ярославль?

Дмитрий. Других вариантов и не было. Когда Вологда и Череповец заняты, сложно придумать более подходящий город. Мы хотели расшириться и показать, на что способна «ПиццаФабрика». Запустить город вдвое больше было правильным решением.

Андрей. Сарафанное радио никто не отменял. В Ярославле уже знали, что «ПиццаФабрика» делает вкусную пиццу, и это направление было самым логичным вариантом развития бизнеса.

Дмитрий Параничев на III Съезде франчайзи «ПиццаФабрика»

3. Какие мысли, страхи, переживания были на этапе запуска филиала?

Дмитрий. Страхов не было, был опыт. Мы знали, на что идем и знали, чего ждать. Как показали Вологда и Череповец, самый сложный этап – поиск персонала. Подобрать команду, обучить и отсеять лишних – это долго и трудозатратно.

Андрей. Мы открывались в условиях крайне скудного бюджета, это добавляло переживаний. «В Вологде зашло, в Череповце зашло, а в Ярославле вдруг не зайдёт», – такие мысли были, но очень хотелось попробовать. Тем более, что опыт в построении бизнеса у нас уже был.
Олег. Сомнения исчезли, когда начали строиться – нужно было отрабатывать вложенные деньги. Не было персонала – брали листовки и раздавали на улицах (даже на пляже в центре города). Утром расклеивали объявления у подъездов, вечером собеседовали персонал. Днём искали поставщиков, ночью делали ремонт: с дрелью в руках развешивали картинки в зале для гостей.

4. Что было самым сложным в запуске?
Андрей. География. Долго думали, где же поставить первое предприятие, чтобы охватить максимум населения. Ярославль – очень «раскиданный» город. Четыре района с населением в 150 000 разделены рекой, бором, промзоной, железной дорогой. Ехать из одного в другой минут 40 и километров 15.

Олег. Сложно стало, когда поняли, что давно не видели близких. Пока шла стройка, месяца два или три жили в Ярославле, а семьи – в Вологде. Домой приезжали в лучшем случае на сутки. Еще было тяжело от бессонных ночей. В 9:00 открывали кафе, в 00:00 закрывали, после проверяли кассу. Если что-то не сходилось, пересчитывали до трех-четырех утра, а к 9:00 возвращались на работу.
5. Были неожиданные «сюрпризы» при запуске Ярославля?

Андрей. Сюрпризом стали отзывы покупателей и сотрудников. Клиенты, повара, курьеры пробовали пиццу, лопали за обе щеки и поражались, как это вкусно! Такой классной реакции мы не ожидали.

Олег. Были и неприятные сюрпризы. В 2014-ом в кафе зашел какой-то тип, и я слышу, как он кричит администратору «выйдем, поговорим». Оказалось, тип хотел нас «крышевать» и намекал, что кафе может случайно сгореть. Поговорили, объяснили, что 90-е прошли, а на прощание тип выдал: «Ну, может, хоть пиццу бесплатно дашь?». Не дал))) Мы всегда рады вежливым клиентам и проводим розыгрыши бесплатной продукции, но тот мужик был обычным «беспредельщиком».

Еще был сюрприз, когда в праздник уборщица отказалась мыть полы и посуду. Встала и ушла. В итоге в конце смены посуду мыл шеф-повар (это была самая чистая работа), а мы с поварами мыли полы.
6. Когда стало понятно, что открыть «ПиццаФабрику» в Ярославле было хорошей идеей?

Олег. Когда закрыли долги, открыли второе предприятие и поняли, что клиентов не стало меньше. И когда спустя год получил первую зарплату – 50 000 рублей.

Андрей. Окончательно сомнения пропали, наверное, в октябре (через три месяца), когда приблизились к результату – 500 заказов в выходной день.

7. Что изменилось после запуска Ярославля?

Олег. Ярославль – город, где зародилась франшиза. В 2015-ом мы с Андреем открыли второе предприятие на прибыль от первого, и к нам начали обращаться друзья, знакомые. Нынешние франчайзи из Иваново и Рыбинска приехали в Вологду и сказали: «Хотим так же». Стало понятно – пора создавать Управляющую компанию.

Дмитрий. С открытием Ярославля увеличились объемы, проходимость, штат сотрудников. Это дало толчок к созданию не только Управляющей компании, но и распределительного центра. Нужно было централизованно работать с поставщиками и доставлять продукты для всей сети. Шагнула вперед и единая система автоматизации. Разработчики искали решения, подстраивались, дописывали модули, улучшали процессы.

Андрей. Все этапы запуска предприятия, все бизнес-процессы мы с Олегом пропускали через себя, учитывали ошибки, мотали на ус. Сами строили, сами сидели за логистов, доставляли пиццу и иногда готовили. Стандарты, которые появились в Ярославле, сегодня действуют по всей сети. Если пройтись по предприятиям с первого до последнего, с Добрынина до Труфанова, получается картинка по Дарвину – этапы эволюции «ПиццаФабрики».
Феодосий. Если считать, что с Ярославля стартовала франшиза, то благодаря Ярославлю у нас появился федеральный номер. Вологда, Череповец, Кострома и Ярославль работали на номере 500-600, но такой номер был не во всех городах. Поэтому в 2016-ом мы перешли на федеральный масштаб. Теперь клиенты «ПиццаФабрики» могут заказать любимую пиццу в любом городе сети по уже знакомому бесплатному федеральному номеру 8-800-5-500-600.

Олег Россохин и Андрей Гуцалюк на открытии семейного ресторана в Ярославле

8. Есть планы по развитию филиала?

Дмитрий. Строительство семейного кафе (5-го стационарного предприятия) и дальнейшее развитие фудтрака. Оккупация Ярославля брендом «ПиццаФабрика» продолжается, скоро служба доставки будет доставлять заказы по всему городу за 30 минут.

Олег. Помимо семейного кафе, в Ярославле строится производственно-распределительный центр. Он будет производить парбейки – основу для римской пиццы.

Андрей. В планах: сделать работу сотрудников комфортнее, доставку быстрее, а качество лучше. Будем двигаться в этом направлении. А еще обновим первые открытые заведения, сделаем косметический ремонт.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию, фуд-корт или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

Новый город и новый франчайзи в команде «ПиццаФабрика».

Среда, девять утра. Из Вологды в Пензу выезжает команда запуска франшизы «ПиццаФабрика.рф» – маршрут более 1 000 км. И если раньше на открытия новых предприятий от Управляющей компании ездили три-четыре специалиста, то в Пензу отправились шесть. Почему? Потому что количество открываемых заведений увеличивается, и одной команды запуска уже не хватает, нужно дублировать. Тогда франчайзи смогут запускаться параллельно и в один день. А, как показывает график открытий, скоро такая возможность будет очень кстати.

Каждое открытие «ПиццаФабрики» – праздник для гостей и жесткий тест-драйв для команды. Несколько сотен заказов в первый день работы – это непросто, но мы знаем, как сделать сложнее. Например, объявить конкурс «ПиццаФабрики» «Кто успел, тот и съел» за день до официального открытия. Условия просты: быть участником группы «ПиццаФабрика Пенза», первым оставить комментарий под конкурсной записью и получить бесплатный подарок – пиццу, роллы или вок.

Зачем «ПиццаФабрика» проводит такой конкурс? Причины две. Первая – познакомить новый город с продуктом компании. Вторая – заставить поваров выдавать идеальный продукт в авральном режиме. Каждый приз, который отправился победителю, бренд-шеф проверил лично, а те, кто знают Антона, представляют насколько он требователен и придирчив. За четыре часа пиццерия в Пензе разыграла 76 подарков. Но не успели повара расслабиться, как настал день официального открытия, и легче не стало.

Пенза – не самый простой город для «ПиццаФабрики». С одной стороны, население в 520 000 человек – это плюс, с другой, еще полгода назад о «ПиццаФабрике» в Пензе вряд ли кто-то слышал: до ближайшего франчайзи – Тольятти 360 километров, но для таких случаев у «ПиццаФабрики» есть свой рецепт: анонсируем открытие и организуем праздник для всей семьи. Когда несколько часов на одной площадке работают аниматоры, ходулисты, аквагримеры, робот-трансформер, магическое шоу, шоу мыльных пузырей, а еще бьют в барабаны, сложно пройти мимо.

Итог открытия Пензы: 343 заказа и шесть часов полной посадки зала. В пиццерию приходили люди из соседних заведений и те, кто просто шел мимо, но решил попробовать новую пиццу в городе (тесто готовится по индивидуальному домашнему рецепту).

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию, фудкорт или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

Автор: Дмитрий Мудель, руководитель юридического отдела Управляющей компании «ПиццаФабрика»

1. Что открыть? ООО или ИП?

Главное отличие ООО от ИП – юридический статус. Индивидуальный предприниматель – это человек, получивший право заниматься коммерческой деятельностью, ООО – это организация.

ИП может свободно распоряжаться своей прибылью, но, увы, отвечает за долги личным имуществом. Вместе с тем ИП проще регистрировать: достаточно придти в налоговую инспекцию с паспортом и заявлением. И штрафы для ИП в разы ниже, чем штрафы для ООО.

Но. Ответственность учредителей ООО ограничена суммой уставного капитала (как правило, 10 000 руб.). А долги с ИП могут списываться бесконечно. Кроме случаев, когда предприниматель прошёл процедуру банкротства.

Замечание важное для общепита. ИП не имеет права продавать алкоголь крепостью более 6%. Значит, из алкогольных напитков в меню будет только пиво и сидр. А это значительные суммы упущенного дохода.

2. На что обратить внимание при заключении договора аренды или предварительного договора аренды?

На правоустанавливающие документы потенциального арендодателя, на арендные каникулы и условия повышения арендной платы.

Права конкретного лица на предлагаемое в аренду помещение можно проверить, купив в Росреестре независимую выписку из Единого госреестра прав на недвижимое имущество и сделок с ним. Важно, чтобы в отношении помещения не было установлено никаких обременений в виде прав третьих лиц.

Если документы в порядке, в договоре прописываются арендные каникулы. Этот пункт позволит не платить аренду, пока предприятие готовится к запуску. Представим. Франчайзи въехал в помещение. Ему нужно месяца три, чтобы сделать ремонт, и тут важно, чтобы эти три месяца с франчайзи не требовали денег. Предприятие же еще не начало зарабатывать. Арендодатель начнет получать деньги, но только после арендных каникул.

По завершении ремонта необходимо оформить новый технический паспорт арендуемого помещения с указанием на все нововведения в помещении (новые перегородки, новые проемы и т.д.), так как это влияет на размер площади зала обслуживания посетителей и в конечном счете на размер уплачиваемого единого налога на вмененный доход.

Далее оцениваем условия повышения арендной платы. Нормально: повышение аренды не чаще одного раза в год, не больше чем на 5 – 10%. Можно привязать этот показатель к ключевой ставке банковского процента – это хороший вариант. Плохой вариант, когда в договоре совсем ничего не прописано. Если арендодатель начнет неадекватно повышать цену, в конечном счете придется судиться.

Именно при заключении договора аренды возникает больше всего вопросов: у сторон появляются требования (адекватные и не очень). Чтобы защитить франчайзи сети «ПиццаФабрика», юристами компании разработан типовой договор аренды. Если арендодатель отказывается его подписывать и предоставляет свой, условия проверяет юридический отдел Управляющей компании.

3. Зачем оформлять Электронный документооборот?

Это обязательное требование. ЭДО ускоряет документооборот между Управляющей компанией и франчайзи. Задачи, которые раньше занимали пару недель, теперь выполняются за 3 – 4 дня.

4. Зачем подписывать договор для прохождения обучения?

База знаний (Пакет франчайзинга) – набор документов, составляющий коммерческую тайну компании. Доступ к системе выдается только после подписания соглашения о неразглашении конфиденциальной информации. Еще один обязательный документ – извещение о вступлении в систему «ПиццаФабрика». Извещение выдается, при условии, что сотрудники филиала прошли курс обучения и допущены к стажировке. Если пакет документов не подписан, сотрудники не прошли обучение и стажировку, предприятие не открывается.

5. Почему район исключили из зоны доставки?

Зона доставки определяется временем доставки. Маршрут от предприятия франчайзи до клиента должен занимать не более 30 минут. Даже в час пик. В противном случае клиент рискует получить холодную еду, а компания – негативные отзывы. Если курьерская служба не успевает доставлять заказы за полчаса, юротдел направляет франчайзи предупреждение. Франчайзи должен либо ускорить свою доставку, либо отключить слишком удаленные или затрудненные для своевременной доставки районы.

6. Управляющая компания регистрирует договор коммерческой концессии в Роспатенте. Обязан ли я компенсировать стоимость госпошлины?

Регистрация договора дает франчайзи исключительное право на работу под брендом «ПиццаФабрика» в выбранном регионе и стоит 14 800 рублей (госпошлина). Эти затраты компенсируются Управляющей компании за счет франчайзи.

7. Вы гарантируете, что в своем городе под брендом «ПиццаФабрика» буду работать только я?

Да, при соблюдении договора коммерческой концессии и правил развития сети. Согласно договору, темп развития филиалов – одно стационарное предприятие (точка) открывается каждые полтора года примерно на 150-200 тысяч человек населения города. Так, например, в городе с населением 400 001 человек через четыре с половиной года после старта должно работать три предприятия.

Если франчайзи отказывается следовать плану развития Сети, руководителю предприятия выносится предупреждение. Предупреждение не сработало – договор коммерческой концессии изменяется, установленная территория обслуживания закрепляется за франчайзи, остальная часть города выставляется на продажу. Франчайзи лишается эксклюзивности в городе.

8. Сколько времени займет получение лицензии на продажу алкоголя?

Лицензию на розничную торговлю алкоголем выдают региональные органы власти, поэтому франчайзи получает ее самостоятельно. Согласно закону, заявка на лицензию рассматривается 30 дней. О чем это говорит? О том, что о лицензии нужно подумать заранее. Ведомство, выдающее лицензию, должно прийти на открытое предприятие и проверить условия хранения и торговли алкоголем. Но не нужно ждать, пока предприятие будет построено. Договор коммерческой концессии подписан – пора готовить документы. Идеальный вариант – подать заявку в день открытия предприятия или на следующий день. Упущенные дни торговли – упущенная прибыль.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию, фудкорт или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.

И первый блок вопросов – генеральному директору и основателю компании Феодосию Параничеву.

1. Как появилась идея создать фудтрак «ПиццаФабрики»?

– Идея фудтрака не нова. Мы еще года два назад хотели его сделать. Многие, кто так или иначе касается ресторанного бизнеса, считают, что фудтрак это не про деньги, что на нем не заработать. Мол, это больше про имидж, рекламу и сезонность. В среднестатистических фудтраках так оно и есть, но у нас другой подход. Единая облачная система автоматизации – вот что позволяет вдохнуть в историю про фудтрак новую жизнь. Работа круглый год, стабильный спрос и прибыль – с системой автоматизации это реально.

2. В чем тогда преимущества фудтрака?

– Плюс фудтрака для франшизы – масштабируемость, для франчайзи – скорость запуска. Открытие кафе, пиццерии, ресторана – долгий процесс. Партнер выбирает город, ищет подходящее помещение под технические требования, минимум три месяца делает ремонт… Так проходит полгода – год. А фудтрак – это готовый формат. Мы его разработали и далее будем только совершенствовать и тиражировать. Можем совместно с партнерами «Edanakolesah» производить 8-10 фудтраков в месяц и отдавать укомплектованные передвижные предприятия общественного питания с загруженными продуктами через 2-3 месяца после предоплаты. Подгоняй внедорожник и вези в свой город. Открывать стационарные предприятия с такой скорость нереально.

3. При слове «фудтрак» в памяти всплывает США 80-х. Что-то из прошлого, отжившее, сезонное. Откуда уверенность, что фудтрак «ПиццаФабрики» выдержит конкуренцию?

– Да, все мы видели фильмы, где детки бегут за грузовиком с мороженым. Но ведь все новое – хорошо забытое старое, адаптированное под современные требования, 21 век и облачные технологии. Фудтрак выдержит конкуренцию, так как будет зарабатывать круглый год и не только на трафике клиентов, но и на доставке. Сегодня 70% выручки компании дает именно доставка.

4. По запросу «Фудтрак в России» поисковик выдает массу публикаций с заголовками в духе: «Почему фудтрак в России не может стать полноценным бизнесом». Вы же изучали опыт коллег, смотрели на кого равняться, нашли успешные кейсы?

– В Штатах фудтраки стоят практически на каждом перекрестке, но доставка с них не развита, а софт «ПиццаФабрики» заточен именно под это. Мы можем объединить несколько фудтраков в единую сеть города и закрепить за каждым отдельную зону доставки. Сколько бы заказов не прилетело, система распределит их по точкам.

5. Логично предположить, что основной спрос фудтрак получает летом и на мероприятиях. Как при таком нестабильном спросе рассчитывать на стабильный доход?

– Ответ опять же в облачных технологиях и единой системе автоматизации. За счет ЕСА мы получаем такое же предприятие как пиццерия или кафе, только меню меньше. Через колл-центр, приложение, сайт на фудтрак поступают заказы на доставку, плюс зарабатываем на проходящих мимо клиентах. Фудтрак подключается к коммуникациям и работает на генераторе, следовательно, может стоять на одной точке или менять локации.

С идеей разобрались, едем дальше. «ПиццаФабрика» – бизнес про IT и еду. И, если с программным обеспечением фудтрака стало понятнее, то к еде остались вопросы. Зададим их бренд-шефу компании Антону Коржеву.

6. Чем планируете кормить? Пицца и фудтрак – хорошее сочетание?

– Фудтрак работает в формате стрит-фуд, а стрит-фуд – это, в первую очередь, вкусно и быстро. Клиенты не ждут сложных блюд от фудтрака. Клиенты хотят захватить кофе в одну руку, закуску – в другую и идти дальше.
50 % продаж компании – это пицца, глупо было отказываться от нее в фудтраке. Мы проанализировали тренды, посмотрели, что в топе римская пицца (пицца на парбейках), разработали рецепт, освоили технологию и выпустили новый продукт. С римской пиццей клиенты отдохнут от классики и не уйдут в поисках разнообразия к конкурентам.

7. В меню фудтрака четыре блюда + напитки. Не мало?

– В меню фудтрака не четыре, а одиннадцать позиций: шесть вариантов римских пицц, «Колобки» (они же покет-сэндвичи) с тремя начинками и две закуски. Это первоначальный вариант, с ним мы стартовали. Дальше будем дорабатывать, дополнять и обновлять.

8. По санитарно-эпидемиологическим нормам, продукты в фудтраке можно доводить до готовности, а не готовить с нуля. Как быть?

– В фудтраках мы работаем с максимально готовым продуктом. Парбейк – это основа с частично выпеченной корочкой, то есть до попадания в фудтрак она уже побывала в печи. Ингредиенты начинок также подготовлены заранее: колбаса нарезана, сыр натерт и все в этом духе. Заготовка теста, нарезка овощей, первичная тепловая обработка курицы и мяса – промежуточные процессы исключены. Берем парбейк, раскладываем готовые ингредиенты и повторно отправляем в печь.

Санитарные требования к фудтраку такие же, как к кафе или ресторану. Также работает видеоконтроль, раз в месяц проходит онлайн-проверка.
9. Внутренняя площадь фудтрака – 19 м². Как «запихнуть» производство в такой формат и не навредить продажам?

– Главное разместить гриль и конвейерную печь, затем станцию сборки, морозильный стол, холодильные витрины и далее по списку. Как отметила «Edanakolesah», «ПиццаФабрика» – первая в России компания, установившая конвейерную газовую печь в фудтраке. Оказавшись в фудтраке впервые, я удивился, насколько внутри просторно. Для работы достаточно трех поваров. Но, например, на Дне города Ярославля в фудтраке работала команда из семи человек – никто не жаловался.

10. На что способен фудтрак? Каков его максимум заказов в час\день?

– Максимальная производительность кухонного оборудования – более 300 заказов в смену (проверено на личном опыте), а это 9 000 заказов в месяц.

На очереди вопросы про бизнес, деньги, производство и юридические тонкости. А ответит на них Олег Россохин, директор по развитию франшизы «ПиццаФабрика».

11. Какие возможности открывает фудтрак для бизнеса?

– Фудтрак – это точка-разведчик бизнеса, дегустационная модель, удобный способ стартовать с минимальным риском. Кому-то хватит этого варианта и объемов, кто-то захочет расти до полноценных стационарных форматов. Имея клиентскую базу и узнаваемый бренд, открывать новые заведения проще, намного проще – испытано на себе.

В сентябре мы открыли семейный ресторан в уже знакомом с брендом городе Ярославле. Через месяц зал вышел на среднестатистические обороты сети в 8-10 миллионов. Предприятия, стартующие с нуля, получают такие результаты только через год-полтора, а Ярославль справился за четыре недели. Почему так быстро? Потому что бренд был знаком населению, аудитория ждала. И в этом еще один плюс фудтрака – он привлекает внимание, подогревает аудиторию, готовит к следующим открытиям.

12. Вложения в шесть миллионов сложно назвать «минимумом риска». В чем плюс старта с фудтрака, кроме ценника?

– Фудтрак, как я сказал ранее, работает как модель-разведчик. Планируешь открыть город – ставишь фудтрак, изучаешь клиента и спрос. Если что-то пошло не так, перевозишь фудтрак в другой город. Затраты только на транспортировку и обучение нового персонала. По сравнению со строительством, когда плитку на стенах и инженерные коммуникации с собой не заберешь, риски минимальны.

Закрыв стационарное предприятие, предприниматель теряет деньги, вложенные в помещение, материалы, зарплаты строителей, итого – 10-15 миллионов. А в случае с фудтраком вложения остаются с предпринимателем даже после переезда.

13. Реально открыть город только на фудтраках?

– Город на фудтраках открыть реально, но в городе не будет мультиформатного полноценного меню. Открытие только фудтрака – решение для городов с населением до 100 тысяч. Конкуренция низкая, и яркий фудтрак будет точкой притяжения покупателей. В остальных случаях я за использование фудтрака как разведчика в новых городах.

14. Что ещё нужно для запуска фудтрака? Нужно же где-то колбасу и помидорки резать?

– Заготовки – не проблема. Заготовочные предприятия существуют в любом городе: предприятия общепита, производственные базы, заготовочные цеха супермаркетов. Можно что-то арендовать, построить, нанять заготовщиков. Вариант первый – заключить договор на обслуживание фудтрака со сторонней компанией. Вариант второй – оборудовать заготовочный цех, место для хранения продуктов, упаковки и установить мойку для кухонной посуды.

Также для работы фудтрака нужен обслуживающий автомобиль. На нем доставляют упаковку и ингредиенты, отвозят посуду в мойку и обратно.

15. В законодательстве РФ пока отсутствует такое понятие как «Фудтрак». Как работать в таких условиях?

– Правовое урегулирование уличной торговли продуктами питания в России существует, просто оно выглядит иначе – «Автолавка». Да, вы не найдете «Закона о фудтраках», но норм и правовых актов, регулирующих эту сферу предостаточно.
Так как единого закона нет, очень важно разговаривать с местным муниципалитетом. Идем в администрацию и спрашиваем: «Что нужно, чтобы мы законно встали в этой точке?». В администрации выдадут инструкции и расскажут, что делать дальше. После консультируемся с юристами Управляющей компании.

Важно! Требования регионов могут отличаться, поэтому уточняем детали на месте. Вы можете ездить по городу, выезжать за пределы региона, но перед этим должна быть проделана небольшая юридическая работа.

Резюмируем. Фудтрак – новый формат предприятий «ПиццаФабрики». Проект разработан совместно с компанией «EdaNaKolesah» и не имеет аналогов в России. Фудтрак работает круглый год, зарабатывает на трафике клиентов и доставке. Может работать стационарно и менять локации.

Презентация первого фудтрака «ПиццаФабрики» состоялась в Ярославле 24 апреля. Второй фудтрак стартует в Вологде этим летом. Продажи фудтрака уже запущены, бронируйте город и открывайте свой фудтрак. Паушальный взнос для этого формата всего 150 000 рублей.

Хотите присоединиться к компании «ПиццаФабрика» и открыть семейное кафе, пиццерию или фудтрак? Приглашаем в нашу команду! Подробности о франшизе и онлайн-заявка на сайте франшиза.пиццафабрика.рф. А если Вы инвестор, добро пожаловать на pfinvest.ru.