|
|
1. Поместите шар теста на поверхность рабочего стола, покрытую небольшим количеством муки.
2. Осторожно растяните тесто до диаметра 20 сантиметров , оставляя бортик шириной 2,5 сантиметра немного выше чем внутренняя поверхность теста. Продолжайте осторожно растягивать тесто, формируя 30 или 35 сантиметровый диск толщиной 0,6 сантиметра. 3. Перенесите тесто на лопату. 15. Нанесите соус на центр теста и равномерно распределите его по поверхности теста оставляя бортик шириной 1,2-2,5 сантиметра. 4. Равномерно нанесите 1/3 часть сыра моцарелла на соус. 5. Добавьте 1/3 часть мясных шариков. 6. Сбрызните оливковым маслом (15 граммов) и добавьте оставшееся количество листьев базилика и соли. 7. Перенесите пиццу на противень и выпекаете до тех пор сыр не расплавится и не появятся некоторое количество коричневых точек, а корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет и станет пышной, в течение 3-5 минут. 8. Перенесите пиццу из печи на разделочную доску, добавьте сверху 14 граммов мелко натертого сыра романо или пармезан. 9. Нарежьте пиццу на куски и сразу же подавайте гостям. |
|
|
|
Рекомендации журнала «Пицца & Паста»: используйте сыр рикотта производства ОАО «Туровский молочный комбинат» www.turovmilk.by
Корж для пиццы диаметром 30 см;
120 мл сыра рикотта;
10 мл TABASCO Хабанеро перечный соус;
30 г винограда кишмиш;
2 больших яблока (очищенных и порезанных на ломтики);
1 ст. ложка корицы;
30 г абрикосового джема.
Смешайте сыр рикотта, корицу, виноград и перечный соус TABASCO Хабанеро. Распределите полученную смесь по поверхности коржа, отступив немного от края. Разложите друг за другом по поверхности ломтики яблок. Выпекайте пиццу в духовке до тех пор, пока не будет готов корж, яблоки должны стать золотисто-коричневыми. Готовую пиццу смажьте абрикосовым джемом.
]]>Время приготовления: 12-15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пицца основы:
125 г теплой воды
30 г дрожжей
500 г муки
15 г соли
45 мл масла оливкового
Для начинки:
25 г растопленного сливочного масла
80 г NUTELLA®
2 шт. свежего инжира
2 свежие ягоды клубники
20 г миндальных хлопьев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста пиццы:
В теплую воду добавить дрожжи и размешать до полного растворения. Смешать муку и соль в миксере, добавить оливковое масло и растворить дрожжи, перемешивать в течение нескольких минут, для получения однородной массы теста. Поместить тесто в большую миску, с промасленным дном. Накрыть миску и поставить в теплое место, дать тесту подняться.
Разогреть духовку до 215°С. Раскатать тесто в круг диаметром 22см. Расположить раскатанное тесто на подготовленном листе выпечки. Смазать маслом противень, выпекать при температуре 215°С в течение 12 — 15 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. На выпеченный корж намазать сверху нутелла, украсить порезанным на кружки инжиром и клубникой. Посыпать миндальными хлопьями.
]]>
— тесто, сделанное по методу бигер (3-й день) на основе муки «Супермука для пиццы», производства ООО «Мукомол» (Тула), http://super-muka.ru/
— сыр моцарелла, производства Пречистенского молочного продукта, http://prechistoe-cheese.ru/,
рецептура № 10.
— пицца-соус, сделанный на основе томатной пульпы компании Greci, бренд Prontofresco, поставляемую в Россию компанией Dolce & Salato, http://www.dolcesalato.ru/.
В основном, борт фаршируется:
— полосками сыра моцарелла длиной 10-12 см,, мы обязательно закажем их производство у нашего партнера — Пречистенского молочного продукта,
— свернутыми ломтиками ветчины
— комбинацией сыра и ветчины
— сосисками.
Именно последний ингредиент был выбран нами для создания пиццы месяца.
Сосиски производства компании «Дымов», http://v-dymov.ru/:
— Баварские, длина сосиски — 19 см , вес сосиски — 69 гр.
— Франкфуртские: длина сосиски — 19 см, вес сосиски — 39 гр.
— Сосиски Мини: длина сосиски — 5 см, вес сосиски (без оболочки) — 19-20 гр.
Мы сделали два вида пиццы:
1. простой вариант с помещением сосиски в бортик. На серединку пиццы мы поместили только пепперони (производства компании «Дымов»).
2. более.сложный вариант. Мы поместили сосиску в борт, затем разрезали сосиску, прямо через тесто и полученные кусочки сосиски в тесте повернули под углом 90 градусов к поверхности пиццы (по горизонтали). Естественно нарезали только большие сосиски, в варианте сосисок «Мини», мы просто делали надрез меду сосисок. На серединку пиццы мы поместили только пепперони (производства компании «Дымов») или пепперони с нарезанными Франкфуртскими сосисками.
В результате проработки остановились на следующем варианте (рекомендуем):
— Франкфуртские: сосиски — в качестве наполнителя простого варианта. Можно использовать и Баварские, но уж очень большим, величественным получается борт, так как Баварские сосиски у компании «Дымов» больше по диаметру, чем Франкфуртские.
— Сосиски Мини — качестве наполнителя сложного варианта.
Фотоотчет тестирования нва на странице журнала: https://www.facebook.com/pmqmagazinerus/
Мы подготовим видео процедуры приготовления пиццы с фаршированным бортом (все варианты) и разместим в своей библиотеке на YouTube и на странице Scoula Italiana Pizzaioli Россия:
https://www.facebook.com/Scoula-Italiana-Pizzaioli-Россия-1118442508172657/?fref=ts
Старший менеджер коммерческого департамента компании «Дымов» Ольга Соколова,
E-mail: [email protected], тел: +7(985) 419 89 05.
1. Мука Superior «00» бренд 4 Stagioni — 1000 г.
2. Дрожжи сухие – 6г.
3. Морская соль — 20 г.
4. Оливковое масло – 20 г.
5. Натуркрафт – 25-30 г.
6. Вода — 700 г.
Время перемешивания: в тестомесе 10 минут на 1й скорости и 5 мин на 2й скорости. Окончательная температура теста 26 °С
Время поднятия теста: 30-40 минут при 28-30°C
Нарезаем: тесто кусками по 500/550 г.
Формируем: шары теста.
Помещаем их в холодильник: на срок от 24 часов до 4 дней
Выпечка: 320 °C (настройки — верх 80%, низ 20%) в течении 5-6 минут.
Апулия это регион на юге Италии, известный своими непревзойдёнными видами морского побережья, оливковыми рощами и крестьянской кулинарией. Чем больше я узнавал о кухне Апулии, тем больше я хотел попробовать изготовить их блюда сврми руками. Мы с другом отправились в магазин и закупили все, чтобы сделать эту пиццу. На следующий день в пиццерии мы просили всех сотрудников попробовать нашу пиццу. Она стала хитом. Теперь мы начнем делать ее с Вами. Вперед!
Ингредиенты:
- 1 кг. очищенного картофеля
- ½ чашки оливкового масла холодного отжима
- 2 зубчика чеснока
- 330 гр. помидоров, нарезанных кубиками
- 3 анчоуса, нарезанные кусочками
- 2 ст. л. каперсов
- Соль и перец, чтобы являться на вкус.
Приготовление:
Отварите картофель в кожуре до того, как картофель станет мягким. Очистите и делайте пюре из картофеля, затем добавьте в 3 ст. л. оливкового масла и взбейте. Добавьте соль и перец. Нагрейте другие 3 ст. л. оливкового масла в среднего размера кастрюле. Добавьте чеснок и помидоры. Запекайте при средней температуре, пока помидоры не смягчатся и не начнут подсыхать, примерно 14 минут.
Предварительно подогрейте печь до 200°С. Смажьте мелкую сковороду для выпечки и распределите половину пюре ровным слоем по дну сковороды. Покройте помидорами, добавьте анчоусы и каперсы. Распределите сверху оставшееся пюре и нанесите кисточкой оставшееся масло.
Выпекайте в течение 20 минут или до того пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Подавать горячим
]]>