ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ТЕЛИЯ (В АМЕРИКЕ — СИЦИЛИЙСКОЕ ТЕСТО)

Ингредиенты:
1. Мука 00 – 15 килограммов
2. Вода холодная – 12 килограммов
3. Соль морская мелкого помола – 370 граммов
4. Дрожжи сухие быстрорастворимые – 75 граммов
5. Масло оливковое extra virgin – 430 граммов

Приготовление теста:
1. Вносим в дежу тестомеса муку и дрожжи.
2. Включаем тестомес на медленную скорость.
3. Добавляем половину количества воды.
4. После того как вода впиталась переключаем тестомес на быструю скорость.
5. Переключаем на медленную скорость и добавляем соль.
6. Продолжаем перемешивание на большой скорости.
7. Переключаем на медленную скорость и добавляем масло и вторую половину количества воды.
8. Переключаем на большую скорость и продолжаем смешивание.
Общее время смешивания 20-25 минут.
9. Переносим тесто в лоток для теста.
10. Закрываем лоток и оставляем ферментировать (созревать) при комнатной температуре в течение 3 часов.
11. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
12. Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на куски весом 0,5-1,2 килограмма. 13. Сформируйте шары и поместите их в лотки.
14. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
15. Достать лотки из холодильника и оставьте стоять закрытыми в течение 2 часов, чтобы тесто согрелось до комнатной температуры.
16. Перенесите тесто на рабочий стол и растяните до необходимого размера.
17. Перенесите растянутое тесто в противни.
18. Выпекайте при температуре 280-300 градусов Цельсия в течение 5-7 минут, до появления слабого золотисто-коричневого окрашивания.
19. Перенесите противень на рабочий стол, переверните его и перенесите корочку парбейк на решетку для остывания нижней стороной вверх.
20. После остывания упакуйте корочку парбейк и заморозьте.