ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ



 

Пришли из печати первые 100 экземпляров книги «Учебник пиццайоло». Начинаем рассылать по заказам. Если хотите заказать, пишите на адрес info@pmqrus.ru

Введение

Глава 1. Обучение пиццайоло

Глава 2. Новый член команды в пиццерии                                     Распределение (ориентирование) в пиццерию.

Внешний вид пиццайоло
Стандарты личной гигиены пиццайоло

Глава 3. Пиццайоло в пццерии.

Основные производственные зоны в пиццерии.
Оборудование, инвентарь, ингредиенты для приготовления теста.
Приготовление теста

Мука
Вода
Дрожжи
Сахаросодержащий компонент – солод
Соль
Оливковое масло (масла и жиры)
Подготовка рабочего места началу работы (чек-лист открытия)
Ингредиенты для пиццы

Глава 4. Приготовление теста

Этапы приготовления теста для пиццы в производственном комплексе или центральной пиццерии

Этап 1. Подготовительный
Этап 2: Мойка и дезинфекция рабочих поверхностей, оборудования, лотков
Этап 3. Подготовка и взвешивание ингредиентов
Этап 4. Смешивание ингредиентов
Этап 5. Отдых (расслабление) теста
Этап 6. Нарезание и взвешивание кусков теста
Этап 7. Формирование шаров теста и размещение их в лотке
Этап 8. Размещение лотков с тестом в холодильной камере (холодильнике)
Этап 9. Размещение лотков с тестом в холодильной камере (холодильнике)
Этап 10. Транспортировка теста из производственного комплекса (центральной пиццерии) в конкретную пиццерию
Этап 11. Менеджмент теста в пиццерии
Приготовление классического теста
Основное тесто с заквасками: бига и полиш Основное тесто для пиццы с закваской бига
Основное тесто для пиццы с закваской полиш
Тесто пала с закваской бига на основе смеси Ciabatta Romana
Пекарские проценты

Глава 5. Пицца-соус в пиццерии.

Оборудование и инвентарь для работы с соусами
Томатный пицца-соус из томатной пульпы
Пицца-соус из томатной пульпы
Пицца-соус из томатной пульпы
Базовый томатный соус для пиццы

Глава 6. Сыр моцарелла в пиццерии

Глава 7. Приготовление пиццы.

Согревание теста
Приготовление мучной смеси для растягивания теста
Перенесение шаров теста из лотка на поверхность рабочего стола


14 Responses to ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ

  1. hydroxychloroquine and eye damage

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  2. dapoxetine at cvs

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  3. tadalafel super active 20mg reviews

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  4. max dapoxetine dosage erectile dysfunction

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  5. best price for cialis

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  6. liquid amoxicillin for sale

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  7. buy voucher for cialis daily online

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  8. generic names for tetracycline

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  9. ivermectin wonder drug

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  10. over the counter hydroxychloroquine

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  11. vidalista citrate price comparison

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  12. ivermectin coronavirus in humans

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  13. amoxicillin for ear infection

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

  14. sildenafil over the counter australia

    ПЕЧАТНЫЙ ВАРИАНТ КНИГИ — PMQ Журнал о пицце

Добавить комментарий

Войти с помощью: