СИЦИЛИЙСКАЯ ПИЦЦА С ПЕППЕРОНИ ПРЯМЫМ МЕТОДОМ



 

Ингредиенты:
1. Мука с высоким содержанием глютена — 590 г (100%)
2 Дрожжи активные сухие — 7,9 грамма
3. Воды теплая — 425 граммов (72%)
4. Масло оливковое первого отжима — 1 столовая ложка
5. Соль морская мелкая — 17 грамм
6. Сыр моцарелла выдержанной — 500 г
7. Соус для пиццы 1,5 — 2 стакана
8. Пепперони в натуральной оболочке — 95 (или 140 грамм)
9. Тертый пекорино
10. Сушеный орегано
Приготовление теста:
1. Смесь: добавьте муку, дрожжи и воду в дежу тестомеса и перемешивайте на средней скорости в течение 5 минут, делая паузу, чтобы очистить дежу, если это необходимо.
2. Добавьте соль и оливковое масло и перемешивайте на слабой скорости уровне еще 10 минут. В тестомесе сформируется кусок теста.
3. Влажными руками выньте шар теста и поместите в форму для теста или промасленную миску и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение трех часов.
4. Удержание: охладите тесто минимум на 24 часа в холодильнике.
5. Переместите лоток теста на следующий день и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
6. Складывание: теперь вы увидите некоторую активность дрожжей, и теперь пора укрепить глютеновую сеть, сложив тесто на себя. Используя метод сгиба конверта и влажными руками, сформируйте тесто в квадрат и сложите верхнюю часть теста наполовину вниз, а затем сложите нижнюю часть поверх первой складки.
7. Возьмите стороны квадрата и следуйте тому же методу складывания.
8. Осторожно надавите и поместите в емкость с тестом, чтобы он оставался на один час при комнатной температуре.
9. Формование: после последнего часа отдыха сицилийское тесто должно быть расслаблено и готово к укладке в форму.
10. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима в противень для сицилийской пиццы или пиццы Гранма (30 см (Ш) X 41 см (Д) X 2,5 см (В) и поместите в нее тесто.
11. Вылейте еще больше масла поверх теста и смажьте его, чтобы покрыть все тесто.
12. Начиная с центра теста, растопыренными пальцами раздвиньте тесто, не разрывая и не разрывая его.
13. Обеими руками аккуратно растяните тесто из центра формы в углы, проталкивая его в противоположных направлениях. Часть теста собирается по бокам.
14. Возьмите это тесто и тоже протолкните по углам. В этой первой попытке у вас может не получиться идеально уложить все это по углам и по бокам формы, но вы можете залезть под тесто и осторожно растянуть тесто по углам. Тесто также может «прийти в норму», но не о чем беспокоиться. Если это произойдет, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту расслабиться в течение 5-10 минут, затем вернитесь и осторожно растяните еще немного.
15. По окончании формования оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в место с комнатной температурой от 21°C до 24°C на 4 часа.
16. По прошествии 4 часов тесто еще больше поднимется, на нем появятся пузыри и приподнятая корочка.
17. Намочите тесто кончиками пальцев, чтобы избежать образования больших пузырей. Вы можете почувствовать исключительно большой карман или пузырь газа под тестом. Если это так, осторожно проведите пальцами под ним и поднимите тесто, чтобы газ вышел, и снова положите тесто вниз.
18. Корочка Par Bake: Поместите форму в предварительно нагретую духовку до 260°C. на 10 минут. Тесто станет золотисто-коричневым. Вынесите тесто и дайте ему постоять при комнатной температуре.
19. Примечание. Это приготовленное по частям тесто полностью приготовлено, а структура клейковины «установлена», поэтому это тесто можно завернуть и заморозить или заморозить для использования в будущем. Этот метод также может быть ошибочным, если заключительная выпечка (см. ниже) выполняется с использованием теста, которое не было должным образом разморожено, что приводит к получению сырого центра.
20. Заключительная выпечка: предварительно нагрейте печь до 260°C 500 F и снова поместите частично приготовленное сицилийское тесто при той же комнатной температуре на смазанной маслом сковороде, в которой оно было частично запечено.
21. Поместите 500 граммов (около 4 чашек) вашей собственной выдержанной моцареллы на приготовленную корочку так, чтобы она была как можно ближе к корочке на 1 сантиметр. Помните, что в зависимости от того, как поднимется ваше тесто, сыр будет немного скользить.
22. Глядя на вашу сицилийскую пиццу вертикально на столе, налейте 6 диагональных линий своим фирменным соусом из ложки. Эти линии должны быть от 2,75 до 3,75 сантиметров в ширину. Мы используем от 1,5 до 2 стаканов соуса поверх каждой сицилийской пиццы.
23. Поместите 95 граммов пепперони в натуральной оболочке (или 140 граммов) через соус поверх пиццы.
24. Выпекать в печи от 15 до 20 минут, в зависимости от вашей выпечки. Дно должно быть золотисто-коричневым, а сыр полностью расплавиться в центре, вогнутые слайсы пепперони будет содержать в себе капельку жира.
25. Посыпать сыром пекорино и сушеным орегано.
26. Разрежьте на 8-10 кусков и наслаждайтесь.

Добавить комментарий

Войти с помощью: