ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ СИЦИЛИЙСКОГО СТИЛЯ (TEGLIA) С ЗАКВАСКОЙ



 

Ингредиенты для приготовления теста:
1. Мука со средним содержанием белка (W250 -W270) – 100 %
2. Вода (примерно от +16ºC до +18ºC) – 67%
3. Дрожжи сухие, мгновенные – 0,5%
4. Солод – 2%
5. Соль морская мелкого помола – 2%
6. Масло оливковое, extra virgin – 1%
7. Закваска (бига) – 20%
Общая гидратация – 70%
Температура готового теста: от +26°С до +29°С.

Добавить комментарий

Войти с помощью: