ТРИ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ПРИЧИНЫ СЫРОЙ ПИЦЦЫ
ЕСЛИ КОРОЧКА ВАШЕЙ ПИЦЦЫ НЕ ОСТАНЕТСЯ ХРУСТЯЩЕЙ ПОСЛЕ ВЫПЕКАНИЯ В ПЕЧИ, ПОМНИТЕ ОБ ЭТИХ СОВЕТАХ, ЧТОБЫ ЛУЧШЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ ВЛАЖНОСТЬ.
-
Большинство клиентов злятся, когда их пицца размокает. Это может произойти по любому количеству причин, но есть три проблемы, которые, скорее всего, вызывают проблему.
-
Наиболее частая причина: Неспособность дать пирогу «испариться», когда он выходит из духовки.
Ваши пиццы становятся сырыми вскоре после того, как вынуты из духовки свежими, горячими и хрустящими? Что вы можете сделать, чтобы получить постоянно хрустящий пирог, на который не будут жаловаться ваши клиенты? Это общая проблема. Пицца может размокнуть вскоре после выпечки по ряду причин, но давайте обсудим три наиболее вероятные причины.
-
Приготовление на пару. Неспособность дать пицце «испариться» после выпекания, вероятно, является наиболее распространенной причиной потери хрустящей корочки. Сразу же после извлечения пиццы из духовки вы можете положить ее на решетку для охлаждения или на решетку для пиццы. Это позволит пару выйти из пиццы, а не попадет обратно в корку, из-за чего пицца потеряет свою хрустящую корочку. Оставьте его на стойке от 30 секунд до одной минуты.
-
Здесь жарко! Пицца также может потерять свою хрустящую корочку, если ее выпекать при чрезмерно высокой температуре. В этом случае корочка пиццы будет иметь очень тонкий слой хрустящей корочки; как только этот тонкий слой впитывает влагу, его хрусткость быстро уменьшается или полностью теряется. Вот почему пицца, которая быстро выпекается в очень горячей духовке, отлично подходит для ужина, но имеет тенденцию становиться мягкой и размокшей при доставке-выносе (DELCO). Упаковка пиццы DELCO удерживает весь этот пар в течение длительного периода времени, в результате чего пицца становится более мягкой и сырой. Проблема усугубляется, когда коробку помещают в изолированный пакет для доставки!
-
Слишком много сахара. Третьей наиболее распространенной причиной сырой пиццы является использование слишком большого количества сахара в рецептуре теста. Избыток сахара влияет на сохранение хрустящей корочки пиццы несколькими способами. Во-первых, он дает корочку, которая окрашивается быстрее, что приводит к сокращению времени выпечки, что определенно влияет на хрустящую корочку. Кроме того, существует проблема остаточного сахара в корке, особенно в подрумяненной части, где сахар становится более концентрированным из-за более низкого содержания влаги. В этом случае сахар, будучи гигроскопичным (это означает, что он поглощает или притягивает влагу из воздуха), легко вытягивает влагу как из внутренней части корки, так и из окружающей среды вокруг корки, которая очень влажная сразу после приготовления. выпечка, что опять-таки приводит к потере хрустящей корочки!
Покойный Том «Доктор по тесту» Леманн был директором службы поддержки пекарен в Американском институте выпечки (AIB), давним отраслевым консультантом и сотрудником PMQ Pizza Media. Эта статья переиздана из более раннего выпуска PMQ.
