Одной из характерных и отличительных особенностей пиццетты (пинцы, пинсы) является — легкость и воздушность корочки парбейк. Важные показатели — это наличие, размер и однородность воздушных пузырьков, наличие и свойства мякиша, соотношение воздушных пузырьков и мякиша, мягкость и хруст нижней поверхности корочки.
|
