ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Последнее время появилось несколько очень настойчивых запросов из регионов по вопросу безглютенового теста. Значит спрос растет. Привожу наиболее легкий способ приготовления этого теста.
1. Это тесто полужидное и поэтому обязательно должно быть выпечено в противне, в виде корочке парбейк.
2. Корочка парбейк должна быть обязательно заморожена.
3. Корочка с нанесенными ингредиентами и топпингами должна выпекаться в печи до желаемой степени готовности.

Ингредиенты:
Мука безглютеновая бренда 5 Stagioni — 1000 граммлов.
Вода — 840 граммов.
Оливковое масло extra virgin — 50 граммов.
Дрожжи — 15/30 граммов..
Общий вес -1920 граммов, это количество теста на 8 пицц (шар теста весом примерно по 250 гр.)
Приготовление теста:
1. Внести все сухие ингредиенты в дежу тестомеса.
3. Включить тестомес и смешивать 2-3 минуты на 1-й скорости.
4. Добавить воду и смешивать еще 2-3 минуты на 1-й скорости. Затем смешивайте еще 2-3 минуты на 2-й скорости пока тесто не станет однородным и эластичным.
5. Тесто вынимается из тестомеса, переносится на стол. Требуемая температура полученного теста 20°С-25°С. Оставляем тесто отдыхать в течение 20 минут под пленкой при комнатной температуре.

6. Взвешиваются куски по 250 граммов.
7. Тесто растягивается на 30 см (корочка средней толщины), докерируется и укладывается в смазанный растительным маслом круглый противень.
8. Противень накрывается крышкой и тесто созревает при комнатной температуре в течение 2 часов.
9. Противень переносится в печь.
10. Тесто выпекается примерно при 250°С в течение 5,5 минут в конвейерной печи или примерно при 270°С в течение 4,5 минут в подовой печи. Эти температурные и временные параметры необходимо отрабатывать для своего теста и печи. Степень готовности корочки парбейк — примерно 60%.
11. Противень достается из печи.
12. Корочка переносится из противня на подставку, охлаждается в течение 10-15 минут, упаковывается и замораживается.