2. Тесто с 80% содержанием воды. Два этапа созревания (ферментации, брожения) теста.
Некоторые корочки выпекли полностью (на 100%), а затем нарезали, чтобы показать внутреннюю техтуру. Получилоть так, как должно быть
— воздушные пузыри — 70%
— мякишь (крошка) — 30%.
Такие корочки парбейк (пиццеты) на смеси Ciabatta Romana начинала выпускать компания Распак, https://raspak.ru/
|