ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ТЕЛИЯ (В АМЕРИКЕ — СИЦИЛИЙСКОЕ ТЕСТО)



 

https://www.youtube.com/watch?time_continue=53&v=Ju_uJ9u2vgE&feature=emb_logoSome Video

 

Ингредиенты:
1. Мука 00 – 15 килограммов
2. Вода холодная – 12 килограммов
3. Соль морская мелкого помола – 370 граммов
4. Дрожжи сухие быстрорастворимые – 75 граммов
5. Масло оливковое extra virgin – 430 граммов

Приготовление теста:

1. Вносим в дежу тестомеса муку и дрожжи.
2. Включаем тестомес на медленную скорость.
3. Добавляем половину количества воды.
4. После того как вода впиталась переключаем тестомес на быструю скорость.
5. Переключаем на медленную скорость и добавляем соль.
6. Продолжаем перемешивание на большой скорости.
7. Переключаем на медленную скорость и добавляем масло и вторую половину количества воды.
8. Переключаем на большую скорость и продолжаем смешивание.
Общее время смешивания 20-25 минут.
9. Переносим тесто в лоток для теста.
10. Закрываем лоток и оставляем ферментировать (созревать) при комнатной температуре в течение 3 часов.
11. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
12. Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на куски весом 0,5-1,2 килограмма. 13. Сформируйте шары и поместите их в лотки.
14. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
15. Достать лотки из холодильника и оставьте стоять закрытыми в течение 2 часов, чтобы тесто согрелось до комнатной температуры.
16. Перенесите тесто на рабочий стол и растяните до необходимого размера.
17. Перенесите растянутое тесто в противни.
18. Выпекайте при температуре 280-300 градусов Цельсия в течение 5-7 минут, до появления слабого золотисто-коричневого окрашивания.
19. Перенесите противень на рабочий стол, переверните его и перенесите корочку парбейк на решетку для остывания нижней стороной вверх.
20. После остывания упакуйте корочку парбейк и заморозьте.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
Обучение в Scuola Pizzaioi Italiana

Связанные статьи

ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ТЕСТА В ТЕСТОМЕСЕ

ПРОДУКЦИЯ ЧЕРТАНОВСКОГО КОЛБАСНОГО ЗАВОДА ДЛЯ ПИЦЦЫ

КНИГА О ЕДЕ НА МАРСЕ

ВЫШЕЛ ИЗ ПЕЧАТИ МОЙ ПЕРЕВОД КНИГИ ПО ПРАВИЛЬНОМУ ЖЕВАНИЮ 

ПИЦЦА-ТРЕНДЫ ЭПОХИ КОРОНАРОВИРУСА

НАША БИБЛИОТЕКА (14 КНИГ)

ДЕНЬ ПИЦЦЫ ПЕППЕРОНИ

РАБОТА С КОРОЧКОЙ ПАРБЕЙК В ПИЦЦЕРИИ

ИНФОРМАЦИЯ С САЙТА ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ

НОВАЯ КНИГА ПО ПИЦЦА-МАРКЕТИНГУ

КОРОЧКА ПАРБЕЙКЕ НА КЛАССИЧЕСКОМ ТЕСТЕ

НОВОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ, ч.4

НОВОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ, ч.3

НОВОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ, ч.2

НОВОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ, ч.1

ПИЦЦА НА СИЦИЛИЙСКОМ ТЕСТЕ (ТЕСТЕ ТЕЛИЯ)

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА И КОРОЧКИ ПРИ ФОРМАТЕ "БЕРИ И ВЫПЕКАЙ"

ПРОБЛЕМЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ТЕСТА И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ

КОРОЧКА ПАРБЕЙК НА ТЕСТЕ ПАЛА - НАШЕ ТЕСТИРОВАНИЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ПАЛА ДЛЯ РИМСКОЙ ПИЦЦЫ (ПИНСЫ) НА МУКЕ LA PINSA