ФОРМАТ «ВОЗЬМИ И ВЫПЕКАЙ» НА КОРОЧКЕ ПАРБЕЙК

У меня много вопросов по конструированию формата «Возьми и выпекай» (Take & Bake) на основе корочки парбейк.

Прежде всего, необходимо определиться с такими пунктами как:

1. На каком тесте делать корочку парбейк для круглой (классической) пиццы — классика или телия? Сразу отвечаю – только на телии. Выпекаем корочку в противне до 60% готовности. Высокая влажность (до 80%) позволит остаться корочке влажной в течение продолжительного времени. Корочка парбейк на классическом тесте будет гораздо суше (54%), значит быстрее будет черстветь.

Для пинсы — это, конечно, корочка парбейк на основе теста пала.

2. Стоит ли выпекать корочку уже с соусом? Да.

3. Какие варианты приготовления пиццы возможны?
Два варианта:
— Позвонил покупатель и, например, заказал пиццу пепперони. Достаете из морозилки корочку парбейк и на нее наносите сыр и пепперони. Заворачиваете в пленку. Под пленку инструкцию по хранению и выпеканию. Можно дальше упаковывать в коробку или оставить в пищевой пленке. Такая же последовательность и при заказе с собой.
— Заранее, в производственном комплексе, в котором выпекаете корочку парбейк, необходимо так же собрать и упаковать пиццу, затем заморозить и доставить в пиццерию, где хранить собранную пиццу в морозильнике. При заказе на доставку или при заказе с собой отдавать в замороженном виде.