Последний временной интервал показал самый большой подъем теста и воздушность корочки после выпекания. И впредь, именно 48 часов, будем рекомендовать всем студентам при производстве теста телия с закваской бига. Хотя, очень хочется попробовать 72 и 96 часовое время созревания, оценить поднятие, воздушность, состояние корочки (4 параметра) и мякиша (5 параметров).
|