КОРОЧКА ПРИБЕЙК

Частично выпеченную корочку на основе классического теста мы обычно называем корочкой прибейк. Ее сравнительно сложно приготовить, так как в обычном классическом тесте сравнительно мало воды, то есть низкий уровень гидратации. Но если поднять содержание воды до 60-70 процентов, то получается хорошая корочка прибейк. Ее можно просто охлаждать или замораживать.

Делать пиццу на тонкой корочке прибейк — стандартно, быстро выгодно и вкусно! И не надо большого количество отлично обученного персонала.