ПИЦЦА ПО-ПЯТНИЦАМ: ПИЦЦА ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ



 

Пицца детройтского стиля – это пицца квадратной или прямоугольной формы, похожая на пиццу сицилийского стиля, которая выпекается в глубоком противне имеет пышную и хрустящую корочку, топпинги, такие как пепперони и оливки и подается с соусом маринара нанесенным на верхнюю часть пиццы. Квадратная и прямоугольная форма – это результат использования для выпекания первых пицц этого стиля металлических лотков, применяемых для хранения запасных частей на заводах. Что отличает пиццу детройтского стиля от пиццы чикагского или нью-йоркского стиля — так это корочка. Снаружи она очень толстая и хрустящая, особенно донная часть, а внутри – легкая и воздушная. Это пицца прямоугольной формы, толстая, воздушная, напоминает сицилийскую пиццу и обрамлена границей из хрустящего золотист-коричневого сыра, который имеет вкус лучшей части сырного сэндвича, приготовленного на гриле – сыра, который вытекает из краев сэндвича и поджаривается на противне. Сама пицца на вкус восхитительна. Давайте начнем с нижней части и пойдем вверх: корочка нижней части золотистая и хрустящая, со слегка поджаренной текстурой, которая, становится такой благодаря тому, что в масле плавится молочный жир сыра. Затем мы пробуем мякиш, который хорошо прожевывается и имеет строение из воздушных пузырьков среднего размера. Не такой грубый, как, скажем, в фокачча, но и не такой мягкий и воздушный как в куске сицилийской пицце нью-йоркского стиля. А повыше есть место, где все встает вверх ногами, то есть, наоборот. Вместо того, чтобы использовать порядок построения обычной пиццы «соус-сыр-топпинги», пиццы детройтского стиля строятся в обратном порядке. Сливочный, острый блочный сыр (желательно из Висконсина) нарезается кубиками и помещается на поверхность теста, где он выпекается в клейкий, масляный, толстый слой в центре и хрустящую, тёмно-коричневую корочку вокруг края пиццы.
Some Image
Что именно делает уникальным этот вид пиццы: — два сыра, белый чеддер и блоковый сыр, который накладывается на верхнюю часть пиццы, расплавляясь проникает между тестом (корочкой), что дает тот эффект подгорелой корочки на боковых поверхностях ниже уровня пиццы, а кроме того, плавясь ползет вверх по противню, создавая кружева запеченной корочки выше уровня пиццы — масло, применяемое для смазывания противня — сам противень. Легенда говорит о том, что Гусу пришла идея использовать тяжелый, прямоугольный, стальной противень, первоначально предназначенный для очистки масла, применяемого в газовых печах, работающих под высоким давлением на заводах — топпинги, прежде всего, такие как пепперони и грибы. Корочка пиццы детройтского стиля иногда выпекается в два этапа. Для этого всегда применяются хорошо смазанные растительным маслом противни, которые позволяют выпекать хорошо прожевываемую корочку состояния средней выпеченности, что дает нижней части и углам корочки пожаренную или хрустящую текстуру. В некоторых заведениях внутреннюю часть противня смазывают растопленным сливочным маслом с помощью мягкой кисточки. В результате выпекается пицца с хорошо прожевываемой текстурой корочки. Корочка часто выпекается в два этапа в противне, обильно смазанном маслом, до состояния хорошо приготовленной и прожевываемой корочки, что позволяет нижней части и борту корочки задуманную и хрустящую структуру. В некоторых пиццериях смазывают борта и нижнюю часть противня мягкой кисточкой с растопленным сливочным маслом. Результатом этого является появление корочки, которая требует продолжительного жевания.

Добавить комментарий

Войти с помощью: