Бленды Star’Bake – инновационное решение для рынка HoReCa.
Откройте для себя наш новый продукт Star’Bake- новейшая концепция на рынке HoReCa от компании Lesaffre.
История компании Lesaffre началась в 1853 году, когда землевладельцы Луи Лесафр и Луи Бондюэль начали строительство завода по производству спирта из зерна и можжевельника. До этого на хлебопекарных предприятиях пользовались либо собственными заквасками, либо пивной гущей. В 1872 году, основываясь на открытии Луи Пастера о влиянии кислорода воздуха на размножение дрожжевой клетки, и на развитии машиностроения, на севере Франции в городе Марк-ан-Бароль компания Lesaffre открыла первый завод, специализирующийся на выпуске хлебопекарных дрожжей.
В настоящее время компания Lesaffre является ведущим мировым производителем дрожжей и хлебопекарных ингредиентов.
С самого начала своей деятельности Lesaffre придает большое значение исследованиям и разработкам продукции, тесному профессиональному сотрудничеству с хлебопеками, и очень внимательно относится к новым потребительским тенденциям, формирующимся на рынке. Поэтому мы разработали профессиональную линейку блендов под названием Star’Bake. Что такое бленд Star’Bake?
Star’Bake — инновационное решение 3 в 1, сочетающее в себе дрожжи, улучшители и ингредиенты вкуса. Тщательно подобранные компоненты Star’Bake улучшают замес и реологические характеристики теста. Готовые изделия имеют отличный вкус, внешний вид, структуру мякиша и объем.
Вакуумная экономичная упаковка обеспечивает стабильное качество и длительное хранения, позволяет снизить логистические затраты.
Star’Bake -эффективный способ оправдать ожидание даже самых требовательных потребителей, разнообразить вкус и получить высокое качество готовых изделий.
Бленды гарантируют Вам:
Стабильный результат: вне зависимости от вашего местонахождения и от уровня квалификации персонала, готовая продукция всегда будет иметь высокое качество.
Экономия времени: мы отобрали и подготовили лучшие ингредиенты, в том числе и дрожжи, а Вам осталось добавить только муку и воду.
Легкость применения: за короткое время Вы можете получить продукт, который не будет уступать хлебу, произведенному по традиционным технологиям.
Ассортимент: позволяет расширить диапазон хлебобулочных изделий, и тем самым удовлетворить вкусы самых требовательных потребителей.
В линейке Star’Bake — 6 блендов:
| Вид изделия | Бленд Star’Bake |
| Пшеничные хлеба (чиаббата, багет, фокаччо и т.д.) | Rustic bread Blend, Saveur Bread Blend |
| Ржано-пшеничные хлеба | Rye Bread Blend |
| Сдобные изделия (бриошь, ватрушки, рулеты и т.д.) | Sweet Dough Blend |
| Пицца (итальянская, американская и т.д.) | American Pizza Blend, Traditional Pizza Blend |
Американская пицца (American Pizza Blend)
У большинства потребителей слово «пицца» ассоциируется исключительно с тонкой итальянской пиццей, с топингом из моцареллы, помидоров и салями. Но мало кто знает, что идея создания плоского хлеба без приправ и начинок — «pizza» пришла итальянцам лишь в 18 веке, а прообразы пиццы существовали сотни лет назад и в Египте, и в Древней Греции, когда выпеченная тестовая заготовка играла роль одновременно и тарелки и еды.
В Америке история пиццы началась в Нью-Йорке на Манхэттене с итальянского иммигранта Дженнаро Ломбарди. В 1905 г он открывает первую пиццерию, которая располагается в Нью-Йорке и в наши дни. В 40-х годах была изобретена «американская» пицца с высокими краями и большим количеством начинки. Такая пицца многие годы остается хитом, как часть образа жизни для тех, кто любит побаловать себя вкусной едой.
Продолжительность приготовления — 118 минут.
| РЕЦЕПТУРА | ||
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Мука пшеничная | 5000 | 100 |
| Вода | 3250 | 65 |
| American Pizza Blend (1 упаковка) | 200 | 4 |
| ИТОГО ТЕСТА | 8450 | |
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС | ||
| Star’Bake blend предварительно смешать с мукой, затем добавить воду. Замесить тесто до полного развития клейковинного каркаса. Дать отлежку в течение 5 мин при комнатной температуре. Поделить тесто по 400г, округлить, оставить на 5 мин в условиях цеха. Раскатать до толщины 2,5 мм и 30 см в диаметре. В металлическую форму налить 40 г растительного/ оливкового масла и положить раскатанную тестовую заготовку. Расстойка: 30 мин при 35 °С Топинг. Выпечка: 15 мин при 210 °С | ||
Традиционная пицца (Traditional Pizza Blend)
Продолжительность приготовления — 118 минут.
Ингредиенты
| РЕЦЕПТУРА | ||
| Количество, гр | % | |
| Мука пшеничная | 5000 | 100 |
| Вода | 3250 | 65 |
| Traditional Pizza Blend (1 упаковка) | 200 | 4 |
| ИТОГО ТЕСТА | 8450 | |
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС | ||
| Star’Bake blend предварительно смешать с мукой, затем добавить воду. Замесить тесто до полного развития клейковинного каркаса. Дать отлежку в течение 30 мин при комнатной температуре. Поделить тесто по 450г, округлить, оставить на 5 мин в условиях цеха. Раскатать тесто до 38 см в диаметре и положить на лист. Расстойка: 30 мин при 35 °С Топинг. Выпечка: 15 мин при 210 °С | ||
Топинги для пиццы:
Разнообразие начинок для пиццы – это целый мир фантазии, где каждый сможет найти для себя то сочетание, которое не оставит равнодушным. В пиццериях всего мира для топинга используют разнообразные ингредиенты, например такие как: мясо, бекон, сыр, соусы, а иногда можно встретить и фрукты.
Самые популярные сочетания ингредиентов для топинга:
- «Четыре сыра»: используются самые нежные и вкусные сорта сыра – Моцарелла, Чеддр/Эменталь, Дорблю и Пармезан;
- «Нью-Йорк»: томатный соус, сыр Моцарелла, грибы и ветчина;
- «Вегетарианская»: томатный соус, сыр Моцарелла, грибы, лук и зеленый перец.
- «По-Неополитански»: помидоры, сыр Моцарелла, Пармезан, анчоусы, оливковое масло, орегано и базилик.
По вопросам использования продуктов Star’Bake обращайтесь в Хлебопекарный Центр ООО «САФ-НЕВА».
Технологическая поддержка — Пекарь Валентина: моб.тел.: 8-921-941-46-02
Коммерческий представитель — Лашук Елена: моб.тел.: 8-921-934-83-08
