То что тесто и созревает, а затем и выпекается в противне создает идеальные условия для всей поверхности корочки, как донной, так и боковой, т. е. при выпекании теплопередача равномерно распределяется по всей нижней и боковой поверхности как противня, так и самой корочки.
|