ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОРОЧКИ ПАРБЕЙК ДЛЯ ПИНСЫ

1. Обратите внимание на такие параметры корочки парбейк: количество воздушных пузырей степень, однородности воздушных пузырей, соотношение воздушных пузырей и мякиша внутри пинсы. Все эти три параметра измеряемые. И они являются количественными показателями качества приготовления корочки парбейк для пинсы. Управлять можно только тем, что измеряемо.

2. Сыр моцарелла во время короткого выпекания пиццетты (на корочке парбейк из теста пала) был натерт таким образом, чтобы успеть расплавиться и растечься за короткое время 2,5-3,0 минуты. Поэтому мы обычно натираем сыр на овощерезке, так, чтобы кусочки сыра стали очень тонкими (как ноготь). Только в этом случаем сыр успеет расплавиться и равномерно растечься по поверхности корочки. После нарезания пинсы, сразу же сведите все кусочки вместе, чтобы расплавленный сыр вновь растекся и при забирании кусочка пиццетты несколько нитей сыра должны тянуться (3-6 нитей), до длины 5-10 сантиметров. Это хороший «шоу-эффект» и он очень нравится гостям.

3. Обязательно нарезайте выпеченную корочку парбейк на доске для нарезания, а потом уже пореносите ее на доску для подачи в зал.