ПАРАМЕТРЫ СЫРЫ МОЦАРЕЛЛА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ПИЦЦЕ
Я совсем по-другому начал смотреть на сыр моцарелла на уже выпеченной пицце. У меня для этого появились достаточно оснований. Если раньше я рассматривал сыр только с точки зрения тех количественных параметров, которые предоставляли производители сыра, такие как:
-
содержание молочного жира
-
содержание молочного белка
-
содержание молочного сахара
-
содержание влаги
-
кислотность (рН)
-
сырье — цельное или обезжиренное молоко
-
период жизни (созревание); недозрелый, зрелый, перезрелый, а это говорит о дате со дня производства и состоянии, в котором хранился сыр (замороженное или незамороженное).
-
тертый или в батонах,
то теперь я начинаю понимать как эти количественные параметры могут сказаться на качестве выпекаемого сыра уже на пицце. А ведь именно это состояние правильно выпеченного сыра наиболее важно как для производителя готовой пиццы, так и для конечного потребителя (покупателя в пиццерии).
Итак, что мы видим на поверхности выпеченной пиццы, возьмем наиболее показательный вариант — сырную пиццу (Маргариту).
Итак, что мы видим на поверхности выпеченной пиццы, возьмем наиболее показательный вариант — сырную пиццу (Маргариту).
-
Цвет выпеченного сыра
-
Полностью ли кусочки сыра расплавились и есть ли равномерное растекание расплавленного сыра по поверхности пиццы.
-
Наличие блистеров, то есть коричневых точек на поверхности сыра — это карамелизация лактозы (молочного сахара). Характеристика блистеров: количество, цвет форма, есть ли слияние в пятна.
-
Тянучесть расплавленного сыра
-
Есть ли подгорелые кусочки или даже участки расплавленного сыра
-
Вкус расплавленного сыра
-
Прожевываемость сыра
-
Величина и форма кусочков тертого сыра.
О каждом из этих восьми параметров я буду писать отдельные блоги, потому что они все важны, как по отдельности, так и в совокупности. Прежде всего, я буду стараться предоставить этим параметрам количественную шкалу оценки, чтобы можно было бы сравнивать. одни образцы сыра с другими.
Мы использовали сыр моцарелла завода плавленых сыров «Плавыч», https://plavich.ru/, Дмитрий Прасолов, коммерческий директор завода, тел: +7 913 217-64-45
Мы использовали сыр моцарелла завода плавленых сыров «Плавыч», https://plavich.ru/, Дмитрий Прасолов, коммерческий директор завода, тел: +7 913 217-64-45
