СуперМука



 

Андрей Хамов, руководитель проекта СуперМука, #СуперМука прислал свою новую продукцию                                                           «Мука для римской пиццы».

Мы протестируем муку по той технологии, которая предоставлена и описана производителем (заводом «Мукомол») для приготовления теста для римской пиццы, а также по своим технологиям:
1. Классическое тесто пала (однодневное)
2. Тесто пала на закваске (3 дня)
3. Тесто пала по удлиненной технологии (5 дней).

Это первая российская мука для одного из двух видов римской пиццы, а именно для приготовления теста пала.

Ниже мы приводим технологию производителя Римская пицца на основе смеси «Rizza Mix»

1. Приготовление опары
Смесь для римской пиццы «Rizza Mix» 1 000 г
Вода охлажденная 600 г
Дрожжи сухие 10 г
Смешать ингредиенты, замес на медленной скорости 4 минуты.
Поместить в герметичный лоток, убрать в холодильную камеру на 16-24 часа. Температура +4°С.

2. Замес теста
Смесь для римской пиццы «Rizza Mix» 1 000 г
Вода охлажденная 1 000 г
Масло оливковое 40 г
Соль мелкая 60 г
Сахарная пудра 24 г
Опара 1 610 г
Дрожжи сухие 5 г
Внести все компоненты, кроме оливкового масла, добавить 500 г воды. Замешивать на медленной скорости 4 минуты. Добавить оливковое масло. Включить вторую скорость.Порционно влить оставшиеся 500 г воды (примерно 100 г в минуту). Продолжительность замеса 10 минут (до полного поглощения тестом воды).
Оставить тесто при комнатной температуре на 30-40 минут.

3. Формовка
Поделить на куски 400/600/800 г, придать овальную форму заготовкам.

4. Расстойка
1.5 — 2 часа при комнатной температуре в герметичных лотках.
5. Выпечка

Переложить тесто на лопату, сохраняя структуру. Аккуратно, кончиками пальцев, удалить крупные пузыри. Перенести основу в печь. Выпекать парбейк при температуре 260-300°С до образования золотистого цвета

Возник вопрос? E-mail: info@super-muka.ru Звони: 8 (800) 234-76-46

Добавить комментарий

Войти с помощью: