Рецепт американского и итальянского теста от Тони Джеминьяни
Многие читатели обращаются с предложением показать разницу в рецептуре стандартного итальянского и американского теста. Тони Джеминьяни предложил нам ответ на этот вопрос: Стандартное американское тесто (Standard Classic America) 1. Мука с высоким содержанием глютена/белка (более 13%) 100% 2. Степень гидратации — 58-60% 3. Соль морская мелкого помола — 2% 4. Оливковое масло EV — 1% […]