ПИЦЦА ДЕТРОЙТСКОГО СТИЛЯ



 

Потребителей больше интересуют региональные стили пиццы, чем когда-либо прежде. По данным Datassential, пицца в детройтском стиле — самый быстрорастущий региональный стиль пиццы в меню, который вырос на 87% за последние четыре года. Отдельный вопрос по сырам, моцарелла и чеддер. Сыр моцарелла бренда Плавыч хорошо сочетается с пиццей в детройтском стиле, быстро расплавляясь и равномерно растекаясь по поверхности пиццы, помогая создать карамелизованную корочку, которой славится этот стиль, и которая заставляет ваших покупателей возвращаться вновь и вновь в вашу пиццерию за любимой пиццей.Пиццу детройтского стиля можно приготовить на двух видах теста:
1. Живое тесто
2. Частично выпеченная корочка (например, из сицилийского теста или теста телия).
Более распространённым является первый вариант, хотя второй вариант также имеет большое количество плюсов.
Начнем с живого теста. Здесь также сеть два метода:
1. Без смешивания в тестомесе.
2. Смешивание с помощью тестомеса
Альтернативный текст

Большинство специалистов по детройтской пицце предпочитают этот метод приготовления теста для пиццы детройтского стиля. Мука и вода смешиваются с дрожжами (1-2% от веса муки) и солью (3-4% от веса муки). Кроме того, в это тесто обычно не добавляется какое-либо сахаросодержащее вещество. Все ингредиенты вносятся и смешиваются в деже тестомеса до тех пор, пока не образуется грубое на ощупь тесто. Затем дежа тестомеса накрывается пленкой и оставляется на ночь. В течение этого ночного периода времени покоя происходит размножение дрожжей. Ферменты дрожжей расщепляют простые сахара, образуя углекислый газ, пузырьки которого медленно увеличиваются в объеме. Утром вы увидите эластичное и расслабленное тесто с большим количеством образовавшегося глютена. И как оказывается, со слишком большим количеством глютена. Большое развитие глютена и хорошо расслабленное тесто с большим содержанием воды приводит к образованию простой ячеистой структуры, состоящей из большого количества мякиша и смеси больших, средних и малых воздушных пузырьков. Это очень вкусно, но пицца детройтского стиля должна быть немного более однородна. сделал тесто ещё несколько раз с разным соотношением муки к воде. Говоря языком пекаря — это соотношение носит название «уровень гидратации», например, «тесто с гидратацией 60%» – это тесто, в котором добавляется 60 граммов воды на каждые 100 граммов муки. Тесто для пиццы детройтского стиля имеет уровень гидратации около 75%. Если снизить его до 60% и получилось тесто с более мелкими пузырьками (это хорошо!), но также и более плотной и жесткой структурой (это плохо!).
Все детали производства пиццы детройтского стиля в книге «Лучшие пиццы Америки», https://www.litres.ru/art…/luchshie-amerikanskie-piccy/..

А теперь видео, которое демонстрирует различия между пиццей пепперони детройтского и нью-йоркского стиля,

 


Добавить комментарий

Войти с помощью: