Плавление сыра моцарелла

Итак, мы взяли сыр моцарелла, натерли его на ноже № 5 в Robot Coupe, нанесли его на тесто и поместили в печь. Дальше мы наблюдаем затем, что происходит в печи в течение 5 минут:

— как увеличивается бортик, какие для этого есть причины?

— как плавится сыр — в течение какого времени, при каком температурном режиме (верх и них).

— как расплавившийся сыр растекается по поверхности пиццы

— как появляются пузыри на поверхности расплавленного сыра — это хорошо или плохо?

— как появляются коричневые кластеры на поверхности расплавленного сыра о чем они свидетельствуют, сколько их должно быть

— достаем пиццу и сразу нарезаем ее на куски или например, через 1-2 минуты. Почему очень важно знать точный ответ на этот вопрос?

— как добиться того, чтобы сыр хорошего качества всегда тянулся и как качественно оценить его тянучесть?

— что должно происходить с корочкой сразу после того, как мы достали выпеченную пиццу из печи и как будет вести себя корочка через 2 минуты после печи?