НАША НОВАЯ КНИГА ЗАКОНЧЕНА В КАНУН РОЖДЕСТВА



 

Наконец мы (Владимир Давыдов, Евгений Давыдов и Артем Митрофанов) закончили седьмую книгу — «ЛУЧШИЕ ПИЦЦЫ АМЕРИКИ — Невыдуманная история».
Книга выйдет как всегда в издательстве «Литресс», надеемся в январе. Ниже предлагаем вашему вниманию содержание:новинки.
Введение
Глава 1. Семейство теста
1.1. Оборудование, инвентарь, ингредиенты для приготовления теста
1.2. Десять советов для приготовления теста для пиццы
1.3. Виды теста
1.3.1. Основное тесто
1.3.2. Основное тесто с заквасками
1.3.3. Тесто «Американа»
1.3.4. Тесто для пиццы нью-йоркского стиля
1.3.5. Тесто для пиццы детройтского стиля
1.3.6. Тесто для пиццы чикагского стиля
1.3.7. Тесто для пиццы неаполитанского стиля
1.3.8. Тесто для пиццы нео-неаполитанского стиля
1.3.9. Тесто для пиццы сицилийского стиля
1.3.10. Тесто для пиццы римского стиля
1.3.11. Частично выпеченная замороженная корочка (парбейк)
1.3.12. Тесто для гриль-пиццы
1.3.13. Тесто для фокачча.
1.4. Менеджмент теста Глава 2. Другие компоненты пиццы
Глава 3. Основы приготовления пиццы
Глава 4. Пиццы американских регионов
4.1. Пицца нью-йоркского стиля (New York-style)
4.2. Пицца детройтского стиля (Detroit-style pizza)
4.3. Пицца чикагского стиля: дип-диш (Deep Dish), фаршированная (Stuffed pizza), на тонкой корочке (Chicago thin-crust pizza)
4.4. Пицца стиля Нью-Джерси (New Jersey-style)
4.5. Пицца сент-луисского стиля (St. Louis–style pizza)
4.6. Пицца калифорнийского стиля (California-style pizza)
4.7. Пицца сицилийского стиля (Sicilian-style pizza)
4.8. Пицца грандма-стиля (Grandma-style pizza)
4.9. Пицца нью-хейвен стиля (New Haven–style, apizza)
4.10. Гриль пицца (Grilled pizza)
4.11. Пицца для баров и таверн (Bar-style pizza, Tavern-style pizza)
4.12. Пицца с томатами из Трентона (Trenton tomato pies)
4.13. Пицца в стиле олд-фордж (Old Forge–style pizza)
4.14. Пицца неаполитанского стиля (Neapolitan-style pizza)
4.15. Пицца нью-йоркская – неаполитанская (New York–Neapolitan, aka «Neapolitan-American)
4.16. Пицца среднезападного стиля (Midwest-style pizza)
4.17. Пицца охай-вэлли (Ohio Valley–style pizza)
4.18. Пицца нью ингланд грик стиля (New England Greek–style pizza)
4.19. Гигантские куски округа Колумбия (D.C. jumbo slices)
4.20. Пицца парлор стиля (Pizza parlor–style pizza)
4.21. Пицца стиля итальянских пекарен (Italian bakery–style pizza)
4.22. Пицца с томатами из Филадельфии (Philadelphia Tomato Pie)
4.23. Пицца в стиле французского хлеба (French Bread Pizza)
4.24. Монтанара (Montanara)
4.25. Пицца бианка (Pizza Bianca)
4.26. Пицца римская аль телия (Roman Pizza al Taglio)
4.27. Сфинционе (Sfincione)
4.28. Пицца ди сфриголе (Pizza di Sfrigole)
4.29. Скьяччата (Schiacciata)
4.30 Фокачча (Focaccia)
Заключение
Благодарность
Приложение 1. Пересчет весов ингредиентов
Приложение 2. Словарь терминов
Использованная литература

Добавить комментарий

Войти с помощью: