ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ТЕЛИЯ (В АМЕРИКЕ — СИЦИЛИЙСКОЕ ТЕСТО)



 

https://www.youtube.com/watch?time_continue=53&v=Ju_uJ9u2vgE&feature=emb_logoSome Video

 

Ингредиенты:
1. Мука 00 – 15 килограммов
2. Вода холодная – 12 килограммов
3. Соль морская мелкого помола – 370 граммов
4. Дрожжи сухие быстрорастворимые – 75 граммов
5. Масло оливковое extra virgin – 430 граммов

Приготовление теста:

1. Вносим в дежу тестомеса муку и дрожжи.
2. Включаем тестомес на медленную скорость.
3. Добавляем половину количества воды.
4. После того как вода впиталась переключаем тестомес на быструю скорость.
5. Переключаем на медленную скорость и добавляем соль.
6. Продолжаем перемешивание на большой скорости.
7. Переключаем на медленную скорость и добавляем масло и вторую половину количества воды.
8. Переключаем на большую скорость и продолжаем смешивание.
Общее время смешивания 20-25 минут.
9. Переносим тесто в лоток для теста.
10. Закрываем лоток и оставляем ферментировать (созревать) при комнатной температуре в течение 3 часов.
11. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
12. Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на куски весом 0,5-1,2 килограмма. 13. Сформируйте шары и поместите их в лотки.
14. Поставьте лотки один на другой и поместите в холодильник на 48 часов.
15. Достать лотки из холодильника и оставьте стоять закрытыми в течение 2 часов, чтобы тесто согрелось до комнатной температуры.
16. Перенесите тесто на рабочий стол и растяните до необходимого размера.
17. Перенесите растянутое тесто в противни.
18. Выпекайте при температуре 280-300 градусов Цельсия в течение 5-7 минут, до появления слабого золотисто-коричневого окрашивания.
19. Перенесите противень на рабочий стол, переверните его и перенесите корочку парбейк на решетку для остывания нижней стороной вверх.
20. После остывания упакуйте корочку парбейк и заморозьте.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
Обучение в Scuola Pizzaioi Italiana

Связанные статьи

РАБОТА С КОРОЧКОЙ ПАРБЕЙК В ПИЦЦЕРИИ

ИНФОРМАЦИЯ С САЙТА ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ

НОВАЯ КНИГА ПО ПИЦЦА-МАРКЕТИНГУ

НОВАЯ КНИГА  ПИЦЦА-БИЗНЕС. ЧАСТЬ 6. СЫРЫ И ТОППИНГИ ДЛЯ ПИЦЦЫ

 МЫ ОПЯТЬ ДЕЛАЕМ ПИЦЦУ!

ЛИТТЛ СИЗЕР ПИЦЦА:  МЯСНЫЕ ПИЦЦЫ - НАШ ПРИОРИТЕТ!

ОТЛИЧНАЯ НОВОСТЬ ОТ КОМПАНИИ "МЕРИДИАН"

ФОТО НЕДЕЛИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА С ТОМОМ ЛЕМАННОМ (ДОКТОР ТЕСТА ЧАСТЬ 2)

ПИЦЦА ПО-ПЯТНИЦАМ. ПИНЦА С ПРОШУТТО КОТТО И ФИСТАШКАМИ

КОРОЧКА ПАРБЕЙК НА ТЕСТЕ ТЕЛИЯ -ВЫБОР НОВОГО ВРЕМЕНИ

РИМСКОЕ ТЕСТО ТЕЛИЯ, ПРЯМОЙ МЕТОД (БЕЗ ЗАКВАСКИ)

КАК ПОЛУЧИТЬ БОЛЕЕ КАЧЕСТВЕННУЮ КОРОЧКУ ПАРБЕЙК

РОСТ ИЛИ ПОДНЯТИЕ ТЕСТА В ПЕЧИ ПРИ ВЫПЕКАНИИ 

НОВАЯ КНИГА О ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ТЕСТА - БИГА

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ПИЦЦАЙОЛО ПО ЗАКВАСКЕ БИГА

КОРОЧКА ПАРБЕЙК В ПИЦЦЕРИИ

КОРОЧКА ПАРБЕЙК ИЗ ГОТОВОЙ СМЕСИ ТЕЛИЯ (TEGLIA)

ПЯТЬ КАТЕГОРИЙ ТЕСТА ПО ПЛОТНОСТИ ИЛИ ВЕЛИЧИНЕ ИНДЕКСА ГИДРАТАЦИИ (ИЗ НОВОЙ КНИГИ "ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАШЕЙ ПИЦЦЫ"

КОРОЧКА ПАРБЕЙК ИЗ ГОТОВОЙ СМЕСИ ИЛИ МУКИ